Mee Char Sach Ko (មីឆាសាច់គោ) – Noodles saltati con carne di manzo
Mee Cha Sach Ko sind kambodschanische Bratnudeln aus gelben Eiernudeln mit zarten Rindfleischstreifen und Kailan (chinesischer Brokkoli) in Austernsauce.
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Pia (ປີ້ຍາ) – Pasta di fagioli dolce
Süße Mungbohnenpaste ist die Füllung für Pia, das Blätterteiggebäck, das du in Laos auf Märkten und in Bäckereien kaufst.
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Khanom Wan (ຂະໜົມຫວານ) – Dessert di cocco e zucca
Buad Mak Eu ist ein laotisches Dessert aus Kürbiswürfeln, die du in Kokosmilch mit Palmzucker und Pandan gar ziehen lässt. Die Kokosmilch bleibt leicht salzig, der Kürbis behält seine Form.
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Ka Noom Sai Sai (ຂະໜົມໃສ່ໃສ່) – Riso glutinoso dolce con ripieno di cocco
Khanom Sai Sai sind gedämpfte Päckchen aus Bananenblatt mit weichem Klebreisteig, einer Füllung aus Kokosraspeln und Palmzucker und einer salzigen Kokoshaube. Du findest sie in Laos und Thailand.
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Mok Nor Mai (ໝອກໜໍ່ໄມ້) – Germogli di bambù al vapore
Mok Nor Mai ist ein laotisches Päckchen aus Bambussprossen, Ei, Dill und Zitronengras, das du im Bananenblatt dämpfst. Die Eier binden die Füllung zu einem lockeren Kuchen.
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Ping Kaa Moo (ປີ້ງຂາຫມູ) – Piedini di maiale alla griglia
Für Ping Kha Moo kochst du Schweinefüße mit Galgant und Zitronengras weich, legst sie in eine Soja-Honig-Marinade ein und grillst sie, bis die Haut glänzt und karamellisiert.
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Laap Dib (ລາບດິບ) – Insalata di carne di manzo cruda
Laap Dib ist die rohe Form des laotischen Larb: Du hackst frisches Rinderfilet fein und mischst es mit Limette, Fischsauce, Padaek, Galgant und viel Minze.
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Mok Gai (ໝອກໄກ່) – Pollo al vapore in foglie di banana
Mok Gai ist laotisches Hähnchen, das du mit Zitronengras, Dill, Padaek und Kaffirlimettenblättern im Bananenblatt dämpfst. Anders als beim thailändischen Hor Mok kommen weder Kokosmilch noch Currypaste hinein.
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Bua Larb (ບົວລາບ) – Larb con carne d'anatra
Larb Ped ist die laotische Larb-Variante mit gehackter Entenbrust, die du in wenig Wasser garst und warm mit Limette, Fischsauce, Padaek und Minze anmachst.
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Larb Het (ລາບເຫັດ) – Larb ai funghi
Larb Het ist die laotische Pilz-Version des Larb, des Salats aus gehacktem Fleisch, Limette und geröstetem Reispulver. Statt Schwein, Huhn oder Fisch brätst du gemischte Pilze kräftig an.
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Sen Lon Pad Lao (ເສັ້ນຫລອນຜັດລາວ) – Vermicelli di vetro saltati
Khua Sen Lon sind laotische gebratene Glasnudeln mit Schweinehack, Ei, Weißkohl und Mu-Err-Pilzen.
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Mee Nam (ໝີ່ນ້ຳ) – Zuppa di noodles con brodo speziato
Mee Nam heißt in Laos Nudelsuppe mit Eiernudeln. Die klare Brühe kochst du aus Schweineknochen, dazu kommen Hackbällchen, Choy Sum und goldenes Knoblauchöl.
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Lao Laksa (ເລົາລັກສາ) – Laksa al cocco laotiano
Khao Poon ist eine laotische Nudelsuppe mit roter Würzpaste, Kokosmilch und zerdrücktem Fisch, die oft als laotische Laksa bezeichnet wird.
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Pho Xao (ໂພເຂົ້າ) – Noodles di riso saltati in padella
Pho Xao sind gebratene Reisbandnudeln aus Vietnam, dieselben breiten Nudeln wie in der Pho-Suppe, nur aus dem Wok. Du brätst sie mit Rindfleisch, Choy Sum und Austernsauce.
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Ramen in stile Lao (ເສັ້ນລາມັນລາວ)
Lao Ramen sind eine Küchen-Fusion: Du kochst japanische Ramen-Nudeln in einer Hühnerbrühe mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern, wie sie laotische Suppen würzen.
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Khao Jee Pâté (ເຂົ້າຈີ່ປາເຕ້) – Baguette laotiana con ripieno di carne
Khao Jee Pâté ist das laotische Baguette-Sandwich, ein Erbe der französischen Kolonialzeit. Du füllst knuspriges Baguette mit Leberpastete, Wurst, Gurke und eingelegtem Rettich.
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