Mie-noedels: wat is het? Koken en het verschil met ramen en udon
Mie-noedels zijn dunne tarwenoedels met ei uit de Chinese en Indonesische keuken. Je koopt ze meestal gedroogd als nestjes, kookt ze drie tot vijf minuten en bakt ze daarna in de wok met groenten, vlees en saus, bijvoorbeeld voor bami goreng.
Steekkaart
- Ook bekend als
- Mie, Mi, Mee, Bami, Bakmi, Ba Mee, chinesische Eiernudeln, 麵
- Herkomst
- China, verbreitet in Indonesien, Malaysia und Thailand
- Smaak
- mild, leicht nach Ei, fester Biss
- Vervanging
- Ramen-Nudeln, dünne Spaghetti (mit Natron im Kochwasser asiatischer im Biss)
- Bewaren
- getrocknet trocken und verschlossen im Schrank, frisch im Kühlschrank oder eingefroren
- Waar te koop
- Asia-Regal im Supermarkt, frische Eiernudeln im Kühlregal des Asialadens, online
Herkomst en naam
Mie is de Indonesische spelling van het Chinese woord voor noedel, 麵, in de zuid-Chinese Hokkien-uitspraak ongeveer „mī“. Chinese immigranten brachten tarwenoedels naar Indonesië, Maleisië en Thailand. Daarom heten de noedels daar mie, mee of ba mee. Bami, in het Hokkien ongeveer „vleesnoedel“, kwam via de Indonesische keuken naar Nederland. Chow mein, Kantonees voor „gebakken noedels“, volgt hetzelfde principe.
Ingrediënten, smaak en allergenen
Mie-noedels bestaan uit tarwemeel, ei, water en zout. Het ei geeft ze de gele kleur, een milde, licht eiachtige smaak en een stevige beet die ook in de wok standhoudt. Sommige fabrikanten vervangen het ei deels door kleurstof; de ingrediëntenlijst laat zien hoeveel ei erin zit. Er zijn ook mie-noedels zonder ei.
Mie-noedels bevatten gluten en meestal ei. Let bij allergieën op de vermeldingen op de verpakking.
Mie, ramen en udon: het verschil
Alle drie zijn tarwenoedels. Ze verschillen in het deeg, en het deeg bepaalt kleur en beet:
| Mie-noedels | Ramen | Udon | |
|---|---|---|---|
| Deeg | Tarwe, ei, water, zout | Tarwe, water, kansui (alkalisch zout), meestal zonder ei | Tarwe, water, zout |
| Kleur | geel | lichtgeel | wit |
| Dikte | dun | dun tot middel | dik |
| Beet | stevig | veerkrachtig, elastisch | zacht en elastisch |
| Typisch voor | gebakken noedels, noedelsoepen | ramensoepen | bouillon, koude gerechten |
De grenzen vervagen: veel Chinese eiernoedels bevatten ook alkalische zouten, en ramen vindt zijn oorsprong in Chinese tarwenoedels. Meer over de dikke Japanse noedels lees je onder Udon-noedels.
Mie-noedels koken
- Breng ruim water aan de kook, ongeveer een liter per 125 gram noedels.
- Leg de nestjes in het kokende water. Na een minuut maak je ze los met stokjes of een vork.
- Kook ze 3 tot 5 minuten, afhankelijk van de verpakking. Voor de wok haal je ze een minuut eerder uit het water, ze garen in de pan na.
- Giet af, spoel kort koud af en laat goed uitlekken. Meng er een theelepel neutrale olie door, zodat ze niet aan elkaar kleven.
- Roer ze tot slot 1 tot 2 minuten door in de hete wok met groenten, vlees en saus.
Sommige verpakkingen vragen alleen om de nestjes met kokend water over te gieten en enkele minuten te laten trekken. Volg dan de aanwijzing. Voor noedelsoepen kook je mie-noedels apart en doe je ze pas in de kom bij de bouillon, anders wordt de soep troebel.
Typische fouten
- Te zacht gekookt: De noedels breken in de wok en worden papperig.
- Nat de pan in: Druipnatte noedels stomen in plaats van te bakken en krijgen geen geroosterde aroma's.
- Te veel tegelijk: Een overvolle wok koelt af. Bak voor meer dan twee porties in meerdere rondes.
Gerechten met mie-noedels
De klassieker bami goreng bak je met kip en groenten. De Indonesische mie goreng krijgt zijn donkere kleur en zoetheid van ketjap manis, bakmi ayam serveert de noedels met gekruide kip en bouillon ernaast. Uit Maleisië komt de pittige mee goreng mamak met ei en tofu, uit Thailand ba mee moo daeng met rood geroosterd varkensvlees.
Voor de saus heb je meestal sojasaus nodig, vaak ook oestersaus. Welke sojasaus waar past, leggen we uit onder Lichte en donkere sojasaus, alles over de dikke, hartige saus van oesterextract staat onder Oestersaus.
Vervanging, aankoop en bewaren
Als vervanging werken ramennoedels, vers of uit instantpakjes zonder kruidenzakje. Dunne spaghetti gaat ook. Doe je een eetlepel baksoda in twee liter kookwater, dan worden ze geler en elastischer en komen ze dichter bij Aziatische noedels.
Gedroogde mie-noedels vind je in bijna elke supermarkt in het schap met Aziatische producten. In de toko vind je daarnaast verse eiernoedels in het koelvak, in verschillende diktes, van haardunne wontonnoedels tot dikke noedels voor lo mein.
Gedroogde noedels bewaar je droog en afgesloten, ze blijven goed tot de houdbaarheidsdatum en meestal langer. Verse mie-noedels bewaar je in de koelkast en gebruik je volgens de verpakking; je kunt ze ook per portie invriezen en bevroren in het kokende water doen.