Mie-Nudeln: Was ist das? Kochen und Unterschied zu Ramen und Udon
Mie-Nudeln sind dünne Weizennudeln mit Ei aus der chinesischen und indonesischen Küche. In Deutschland kaufst du sie meist getrocknet als Nester, kochst sie drei bis fünf Minuten und brätst sie danach im Wok mit Gemüse, Fleisch und Sauce, etwa für Bami Goreng.
Steekkaart
- Ook bekend als
- Mie, Mi, Mee, Bami, Bakmi, Ba Mee, chinesische Eiernudeln, 麵
- Herkomst
- China, verbreitet in Indonesien, Malaysia und Thailand
- Smaak
- mild, leicht nach Ei, fester Biss
- Vervanging
- Ramen-Nudeln, dünne Spaghetti (mit Natron im Kochwasser asiatischer im Biss)
- Bewaren
- getrocknet trocken und verschlossen im Schrank, frisch im Kühlschrank oder eingefroren
- Waar te koop
- Asia-Regal im Supermarkt, frische Eiernudeln im Kühlregal des Asialadens, online
Herkunft und Name
Mie ist die indonesische Schreibweise des chinesischen Worts für Nudel, 麵, in der südchinesischen Aussprache Hokkien etwa „mī“. Chinesische Einwanderer brachten Weizennudeln nach Indonesien, Malaysia und Thailand. Daher heißen die Nudeln dort Mie, Mee oder Ba Mee. Bami, im Hokkien ungefähr „Fleischnudel“, kam über die indonesische Küche in die Niederlande und von dort in deutsche Supermärkte. Chow Mein, kantonesisch für „gebratene Nudeln“, folgt demselben Prinzip.
Zutaten, Geschmack und Allergene
Mie-Nudeln bestehen aus Weizenmehl, Ei, Wasser und Salz. Das Ei gibt ihnen die gelbe Farbe, einen milden, leicht eierigen Geschmack und einen festen Biss, der auch im Wok hält. Manche Hersteller ersetzen das Ei teilweise durch Farbstoff; die Zutatenliste zeigt dir, wie viel Ei drinsteckt. Es gibt auch Mie-Nudeln ohne Ei.
Mie-Nudeln enthalten Gluten und meist Ei. Achte bei Allergien auf die Angaben der Packung.
Mie, Ramen und Udon: der Unterschied
Alle drei sind Weizennudeln. Sie unterscheiden sich im Teig, und der Teig bestimmt Farbe und Biss:
| Mie-Nudeln | Ramen | Udon | |
|---|---|---|---|
| Teig | Weizen, Ei, Wasser, Salz | Weizen, Wasser, Kansui (alkalisches Salz), meist ohne Ei | Weizen, Wasser, Salz |
| Farbe | gelb | hellgelb | weiß |
| Dicke | dünn | dünn bis mittel | dick |
| Biss | fest | federnd, elastisch | weich und elastisch |
| Typisch für | gebratene Nudeln, Nudelsuppen | Ramen-Suppen | Brühe, kalte Gerichte |
Die Grenzen verschwimmen: Viele chinesische Eiernudeln enthalten ebenfalls alkalische Salze, und Ramen haben ihren Ursprung in chinesischen Weizennudeln. Mehr zu den dicken japanischen Nudeln liest du unter Udon-Nudeln.
Mie-Nudeln kochen
- Reichlich Wasser zum Kochen bringen, etwa einen Liter pro 125 Gramm Nudeln.
- Die Nester ins sprudelnde Wasser legen. Nach einer Minute lockerst du sie mit Stäbchen oder einer Gabel auf.
- 3 bis 5 Minuten garen, je nach Packung. Für den Wok nimmst du sie eine Minute früher heraus, sie garen in der Pfanne nach.
- Abgießen, kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Einen Teelöffel neutrales Öl untermischen, damit sie nicht verkleben.
- Im heißen Wok zum Schluss mit Gemüse, Fleisch und Sauce 1 bis 2 Minuten schwenken.
Manche Packungen verlangen nur, die Nester mit kochendem Wasser zu übergießen und einige Minuten ziehen zu lassen. Folge dann der Angabe. Für Nudelsuppen kochst du Mie-Nudeln separat und gibst sie erst in der Schüssel zur Brühe, sonst wird die Suppe trüb.
Typische Fehler
- Zu weich gekocht: Die Nudeln brechen im Wok und werden pappig.
- Nass in die Pfanne: Tropfnasse Nudeln dämpfen statt zu braten und bekommen keine Röstaromen.
- Zu viel auf einmal: Ein überfüllter Wok kühlt ab. Brate für mehr als zwei Portionen in Durchgängen.
Gerichte mit Mie-Nudeln
Den Klassiker Bami Goreng brätst du mit Hähnchen und Gemüse. Die indonesische Mie Goreng bekommt ihre dunkle Farbe und Süße von Kecap Manis, Bakmi Ayam serviert die Nudeln mit gewürztem Hähnchen und Brühe daneben. Aus Malaysia kommt die scharfe Mee Goreng Mamak mit Ei und Tofu, aus Thailand Ba Mee Moo Dang mit rotem Schweinefleisch.
Für die Sauce brauchst du meist Sojasauce, oft auch Austernsauce. Welche Sojasauce wohin passt, erklärt Sojasauce hell und dunkel, alles zur dicken, würzigen Sauce aus Austernextrakt steht unter Austernsauce.
Ersatz, Kauf und Lagerung
Als Ersatz taugen Ramen-Nudeln, frisch oder aus Instantpackungen ohne Würzbeutel. Dünne Spaghetti funktionieren ebenfalls. Gibst du einen Esslöffel Natron in zwei Liter Kochwasser, werden sie gelblicher und elastischer und kommen asiatischen Nudeln näher.
Getrocknete Mie-Nudeln findest du in fast jedem Supermarkt im Asia-Regal. Im Asialaden gibt es zusätzlich frische Eiernudeln im Kühlregal, in verschiedenen Stärken, von hauchdünnen Wonton-Nudeln bis zu dicken Nudeln für Lo Mein.
Getrocknete Nudeln lagerst du trocken und verschlossen, sie halten bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum und meist darüber hinaus. Frische Mie-Nudeln bewahrst du im Kühlschrank auf und verbrauchst sie nach Packungsangabe; du kannst sie auch portionsweise einfrieren und gefroren ins kochende Wasser geben.