Wat is buldak?
Buldak is samengesteld uit de Koreaanse woorden bul voor vuur en dak voor kip. Het gaat om kip in een rode chilisaus die pittiger is dan de meeste Koreaanse stoofgerechten. In Korea bestel je cheese buldak in kroegen als pan om te delen, met bier of soju. Hier kennen veel mensen de naam van de buldak-instantnoedels van Samyang. De saus uit hun zakje brandt heviger dan de saus in dit recept, die door de gochujang ronder en zoeter smaakt.
Buldak-saus zelf maken
Voor de saus in het recept roer je 2 el gochujang, 1 el sojasaus, 1 el suiker en 1 el gochugaru glad met 100 ml water. Gochujang is een gefermenteerde pasta van chili, kleefrijst en sojabonen en brengt pit, zoetheid en umami in één lepel. Meer over soorten en pittigheid staat onder Gochujang. Gochugaru is het grof gemalen Koreaanse chilipoeder. Het kleurt de saus rood en voegt hitte toe. Als vervanging neem je hooguit een halve theelepel cayennepeper, die vele malen pittiger is.
Heb je saus nodig als voorraad, voor noedels of als dip, dan vind je een eigen handleiding onder Buldak-saus.
De juiste kaas
Mozzarella trekt lange draden en smaakt mild, zodat de saus op de voorgrond blijft. Neem geraspte mozzarella uit de zak. Die bevat minder vocht dan de bol in lake en maakt de saus niet waterig. Verse mozzarella dep je droog en trek je in kleine stukjes. Voor meer smaak meng je een kwart geraspte Goudse kaas of cheddar erdoor.
Zo lukt cheese buldak
- Vlees: Het recept noemt kipfilet. Met ontbeend kippendijvlees blijft het vlees tijdens het sudderen sappiger, de gaartijd verandert nauwelijks.
- Saus inkoken: Strooi de kaas pas erop als de saus dik en glanzend is. Haal een lepel over de bodem van de pan. Sluit het spoor zich niet meteen weer, dan is de saus klaar.
- Smelten: Laat de kaas op laag vuur onder het deksel 3 tot 4 minuten smelten. Op hoog vuur brandt de suikerhoudende saus aan de bodem aan voordat de kaas zacht is.
- Uit de oven: Voor bruine plekjes op de kaas doe je kip en saus in een ovenschaal, strooi je de mozzarella erover en zet je de schaal 5 minuten bij 220 °C onder de grill.
Serveer je direct in een gietijzeren pan, dan blijft de kaas aan tafel langer zacht.
Pittigheid aanpassen
Met de hoeveelheden uit het recept smaakt cheese buldak stevig pittig. Voor kinderen laat je de gochugaru weg en vervang je een van de twee eetlepels gochujang door ketchup of honing. Voor meer vuur roer je 1 tot 2 tl extra gochugaru erdoor of druppel je aan het eind chiliolie over de kaas. Tegen het branden in je mond helpt een glas melk beter dan water, want capsaïcine lost op in vet.
Dit past erbij
Zet een kom rijst erbij, die neemt de saus op. Als bijgerecht past gyeranjjim, een zacht gestoomd ei waarmee je bijkomt tussen twee pittige happen. Zuurder en frisser smaakt de ingelegde radijs chikin mu. Hou je van knapperige kip, probeer dan Korean fried chicken. Voor dezelfde hitte met noedels kook je buldak ramen.
