Wat is Cơm Chiên Tôm?
Cơm betekent rijst, chiên gebakken en tôm garnaal. In Noord-Vietnam noemen mensen gebakken rijst ook Cơm Rang. De vissaus, in het Vietnamees Nước Mắm, geeft de rijst zijn Vietnamese smaak. Een bekende verwant is Cơm Chiên Dương Châu op de wijze van Yangzhou, met Chinese worst en garnalen.
Rijst met garnalen: de juiste ingrediënten
- Rijst: Jasmijnrijst of een andere langkorrelrijst van de dag ervoor. Voor 600 g gekookte rijst kook je ongeveer 250 g rauwe. De werkwijze staat bij jasmijnrijst koken.
- Garnalen: Rauwe, gepelde garnalen van maat 31/40 blijven bij het bakken sappig. Diepgevroren garnalen laat je een nacht in de koelkast of 10 minuten in koud water ontdooien en dep je droog. Natte garnalen spatten en bruinen niet. Voorgegaarde garnalen voeg je pas in de laatste stap toe.
- Vissaus: Een lichte Vietnamese vissaus van een toko of Aziatische supermarkt. Ze kruidt stevig, 1 el is genoeg voor 4 porties.
- Groenten: Wortel, paprika en erwten wissel je naar seizoen voor maïs, sperziebonen of prei.
Zo lukt gebakken rijst met garnalen
Garnalen kort bakken
Bak de garnalen op hoog vuur tot ze roze zijn en haal ze uit de pan. Dat duurt 1 tot 2 minuten. Pas met de saus gaan ze terug. Blijven ze de hele tijd in de pan, dan worden ze taai en rubberachtig.
Groenten klein snijden
Snijd wortel en paprika in blokjes van ongeveer 5 mm, zo groot als de erwten. De blokjes zijn in 5 minuten gaar en verdelen zich gelijkmatig door de rijst.
Rijst bakken
Brokkel de koude rijst eerst met je handen los. Druk hem in de pan plat, laat hem 30 seconden liggen en keer hem om. Zo krijgen de korrels geroosterde aroma's. Een pan van 28 cm is net groot genoeg voor 4 personen. In een wok heb je meer ruimte om te keren, tips daarvoor vind je bij wok inbranden.
Veelgemaakte fouten
- Vers gekookte rijst: Warme rijst klontert en wordt papperig. Desnoods verspreid je hem over een bakplaat en laat je hem een uur open in de koelkast afkoelen.
- Saus midden op de rijst: Giet sojasaus en vissaus langs de hete rand van de pan. Daar karameliseren ze kort voordat je ze erdoor roert.
- Te volle pan: In een kleine pan koelt het vet af en stoomt de rijst. Bak dan in twee rondes.
- Rijst te lang bewaard: Gekookte rijst koel je snel af en gebruik je binnen 1 tot 2 dagen.
Meer recepten met garnalen en rijst
De Thaise versie heet Khao Pad. Daar bak je garnalen in plaats van kip en kruid je aan tafel na met chili-vissaus. Japanse gebakken rijst met ei en lente-ui vind je bij chahan. Met garnalen, inktvis en mosselen kook je Hai Xian Chao Fan uit China.
Wat past erbij
Zet een schaaltje vissaus met gehakte chili en limoensap op tafel om na te kruiden. Als bijgerecht passen komkommerschijfjes of een heldere Vietnamese groentesoep.
