Gaeng phed goong (แกงเผ็ดกุ้ง) – rode curry met garnalen

Gaeng phed betekent pittige curry, goong staat voor garnaal. Je bakt rode currypasta aan in kokosroom, giet er kokosmelk bij en gaart daarin Thaise aubergines en bamboescheuten. Thaise aubergines zijn groene vruchtjes ter grootte van een golfbal met een bittere noot, in de curry zuigen ze de saus op en worden ze zacht. Kaffirlimoenblaadjes, vissaus en palmsuiker geven smaak, Thaise basilicum en verse chili komen aan het eind erbij. De garnalen doe je pas in de laatste 3 minuten in de wok. Na langere gaartijd krimpen ze en worden ze rubberachtig.

Door Laura Chen· 4 november 2026

45 Mintotaal

4porties

625kcal

ThaisKeuken ›

Naar het recept

De pasta meng je zelf volgens het recept voor rode currypasta of je koopt haar kant-en-klaar. Met ananas en gele pasta kook je de zoetzure zus gaeng kua sapparod. Dezelfde saus met kip vind je bij gaeng phed gai. Garnalen in pittige bouillon in plaats van kokossaus eet je als tom yum goong.

Afbeelding: door AI gegenereerd.

Gaeng phed goong (แกงเผ็ดกุ้ง) – rode curry met garnalen

Name: Gaeng phed goong (แกงเผ็ดกุ้ง) – rode curry met garnalen
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Thais
Ingredients: 500 g rauwe garnalen, gepeld en ontdarmd; 400 ml kokosmelk; 3 el rode currypasta; 1 el plantaardige olie; 150 ml water; 200 g Thaise aubergines of 1 kleine aubergine; 200 g bamboescheuten in reepjes (blik), uitgelekt; 4 kaffirlimoenblaadjes; 2 el vissaus; 1 el palmsuiker of bruine suiker; 1 rode chili, in schuine ringetjes; 1 handvol Thaise basilicum; 300 g jasmijnrijst

Laura Chen

Porties

Voorbereidingstijd

20 minuten

Kooktijd

25 minuten

Calorieën

625

Keuken

Thais

Categorie

Hoofdgerecht

Gaeng phed goong is een rode Thaise curry met garnalen. Rode currypasta bakt in kokosroom aan, kokosmelk, Thaise aubergines en bamboescheuten sudderen erin. Vissaus, palmsuiker en kaffirlimoenblaadjes geven smaak, de garnalen garen maar 3 minuten mee. Met jasmijnrijst heb je voor vier personen 45 minuten nodig.

Gaeng phed goong (แกงเผ็ดกุ้ง) (door AI gegenereerde afbeelding)

Ingrediënten

Voor de curry:

500 g rauwe garnalen, gepeld en ontdarmd
400 ml kokosmelk
3 el rode currypasta
1 el plantaardige olie
150 ml water
200 g Thaise aubergines of 1 kleine aubergine
200 g bamboescheuten in reepjes (blik), uitgelekt
4 kaffirlimoenblaadjes
2 el vissaus
1 el palmsuiker of bruine suiker
1 rode chili, in schuine ringetjes
1 handvol Thaise basilicum

Erbij:

300 g jasmijnrijst

Bereiding

Was de rijst in een zeef tot het water helder afloopt. Kook hem met 450 ml water afgedekt 12 minuten op laag vuur en laat hem 10 minuten rusten.
Kwart de Thaise aubergines en leg ze in gezouten water, zodat ze licht blijven. Spoel de bamboescheuten af en dep de garnalen droog.
Schep 4 el dikke room van bovenaf uit het blik kokosmelk. Verhit die met de olie in de wok en bak de currypasta 2 minuten al roerend, tot er rood vet vrijkomt.
Giet de overige kokosmelk en het water erbij. Doe aubergines, bamboe en de gescheurde limoenblaadjes erin en laat alles 6 minuten sudderen, tot de aubergines zacht zijn.
Breng de saus op smaak met vissaus en palmsuiker en proef.
Voeg de garnalen toe en gaar ze 3 minuten, tot ze roze zijn en krommen.
Neem de wok van het vuur, roer basilicum en chili erdoor en serveer de curry met de rijst.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.

Gaeng phed goong (แกงเผ็ดกุ้ง) – rode curry met garnalen

Ingrediënten

Voor de curry:

Erbij:

Bereiding

Beoordelingen

Beoordeel dit recept

Nieuwe recepten per mail