Wat is kare udon?
Kare is het Japanse woord voor curry. Japanse curry smaakt milder en zoeter dan Indiase en komt in Japan meestal als dikke saus op rijst, bekend als curry rice. Voor kare udon lengen noedelrestaurants deze saus aan met bouillon. Ze blijft dunner dan curry op rijst en dikker dan een udonsoep. Je eet het gerecht uit een diepe kom met stokjes en lepel.
De juiste ingrediënten
- Udon: Diepgevroren udon van de toko blijft het stevigst. Reken op een portie van ongeveer 200 g per persoon. Gedroogde udon neem je met 100 g per persoon. Soorten en inkoop legt udon-noedels uit, verse noedels kneed je volgens het recept udon-noedels zelf maken.
- Kerriepoeder of curryblokjes: Het recept gebruikt Japans kerriepoeder. Neem je de kant-en-klare curryblokken (roux), los dan 2 blokjes van samen ongeveer 40 g op in de bouillon en laat het maïszetmeel weg. De blokjes bevatten bloem en vet en binden de saus zelf.
- Bouillon: Met groentebouillon blijft het gerecht vrij van vlees en vis. Japanser smaakt het met dashi van kombu en bonito, instant-dashi is daarvoor genoeg. Meer daarover bij dashi en dashipoeder.
Zo lukt de currysaus
Kerriepoeder kort aanbakken
Doe het poeder bij de ui en wortel en roer 30 seconden op middelhoog vuur. Het poeder geurt dan, maar verbrandt nog niet. Blijft het langer in het hete vet, dan wordt de saus bitter.
Zetmeel koud aanmaken
Roer het maïszetmeel glad in 2 el koud water en giet het in de zachtjes kokende saus. Laat die een minuut doorkoken. Pas dan bindt ze en verliest ze de melige smaak. De klare saus moet van de lepel lopen en de noedels bedekken. Is ze te dik, dan doe je er 50 ml bouillon bij.
Noedels apart koken
Kook de udon in een eigen pan. Udon geeft zetmeel af en in de saus gekookt wordt alles klef. Laat de noedels uitlekken en doe ze een minuut in de hete saus, zodat ze smaak opnemen.
Veelgemaakte fouten
- Geen binding: Zonder zetmeel of curryblokjes blijft de saus waterig en loopt hij van de noedels af.
- Zetmeel in heet water: Het klontert meteen. Neem koud water.
- Wit shirt: Curry spat bij het slurpen en laat gele vlekken achter. Doe een schort om.
- Noedels te lang in de saus: Udon zuigt verder vocht op en de saus wordt dik als pap. Serveer meteen.
Varianten
In Japan gaat vaak dun gesneden rund- of varkensvlees in de saus. Bak daarvan 150 g mee met de ui. Met gefrituurde tofu smaakt de kom net als kitsune udon, maar dan met curry. Heb je curry van de dag ervoor over, dan leng je hem 1 : 1 aan met bouillon en bespaar je de saus. Voor een stevig avondeten leg je een in reepjes gesneden chicken katsu op de noedels.
