Wat is Kung Op Woon Sen?
De naam beschrijft het gerecht: kung zijn garnalen, op betekent in een afgesloten pot garen, woon sen zijn glasnoedels. Het recept komt uit de Thais-Chinese keuken. In Bangkok krijg je het in een aarden pot, vaak met grote rivierkreeften, die de kok op plakjes buikspek en gember legt. Erbij horen hele witte peperkorrels en korianderwortel, die je met de knoflook in de vijzel stampt.
De juiste ingrediënten
- Glasnoedels: Neem glasnoedels van mungboonzetmeel. Ze blijven tijdens het garen beetgaar en worden doorzichtig. Noedels van zoete-aardappelzetmeel, zoals voor Japchae, zijn dikker en taaier. Week de noedels 10 minuten in koud water en knip ze met de schaar in stukken van 15 cm.
- Garnalen: Rauwe garnalen met schaal en kop geven de meeste smaak af, het vet uit de koppen loopt in de noedels. Gepelde diepvriesgarnalen ontdooi je in de koelkast en dep je droog.
- Sauzen: Oestersaus brengt zoetheid en glans, vissaus zout. Voor een donkerder kleur doe je er 1 tl donkere sojasaus bij, het verschil leg je uit in het artikel lichte en donkere sojasaus.
- Gluten: Sojasaus en veel oestersauzen bevatten tarwe. Voor een glutenvrije versie neem je tamari en een glutenvrije oestersaus.
Zo lukken glasnoedels met garnalen
In de oven
Roer de bouillon door de saus voor je noedels en garnalen erdoor mengt. Zonder vloeistof drogen de glasnoedels in de oven uit en worden ze aan de rand hard. Dek de vorm af met een deksel of aluminiumfolie en bak 15 tot 20 minuten bij 200 °C. De garnalen zijn klaar zodra ze roze zijn en van binnen wit.
In de pan op het fornuis
Zonder aarden pot neem je een zware pan met deksel. Leg 3 tot 4 dunne plakjes buikspek of spek en een paar plakjes gember op de bodem, daarop de noedels en bovenop de garnalen. Op middelhoog vuur en met gesloten deksel gaar je alles 10 tot 12 minuten. Het spek bakt op de bodem uit, het vet kruidt de noedels en beschermt ze tegen aanbranden.
Veelgemaakte fouten
- Noedels te lang geweekt: Ze worden tijdens het garen papperig. 10 minuten in koud water is genoeg.
- Garnalen te lang gegaard: Ze worden rubberachtig. Controleer ze na 15 minuten.
- Zuinig met peper: Peper is hier het hoofdkruid. 1 tl vers gemalen peper is goed voor 2 porties.
Varianten
Met krab in plaats van garnalen heet het gerecht Pu Op Woon Sen. Gebakken in de wok ken je glasnoedels van Pad Thai Woon Sen, koud als salade met garnalen en limoen van Yum Woon Sen.
Wat past erbij
Als hoofdgerecht is de receptkaart genoeg voor 2 personen. Met jasmijnrijst en een tweede gerecht zoals Tom Yum Goong deel je het met vier. Een dip van limoensap, vissaus, knoflook en groene chili, in Thailand nam jim seafood genoemd, brengt zuur en pit mee.
