Wat is shachasaus?
Shacha (沙茶酱, shāchá jiàng) is een olieachtige, korrelige kruidenpasta van sojaolie, knoflook, sjalotten, chili, gedroogde platvis en gedroogde garnalen. Sa Cha, Sha Cha en Sacha bedoelen dezelfde saus, de spellingen volgen verschillende transcripties. De pasta komt uit de regio Chaoshan in het oosten van Guangdong en uit Fujian, in Taiwan hoort hij bij de basis van de keuken. De naam is afgeleid van het Zuidoost-Aziatische saté. Met pindasatésaus heeft shacha qua smaak weinig gemeen. Meer over herkomst en gebruik lees je bij Sa-cha-saus.
Shachasaus kopen en vervangen
Bij een toko of Aziatische supermarkt staat shacha in blikken of potten, bijvoorbeeld van het Taiwanese merk Bull Head met de stierenkop op het etiket. Bovenin verzamelt zich olie. Roer de inhoud voor het opscheppen door, zodat je pasta en olie in de juiste verhouding pakt. Na het openen bewaar je de saus in de koelkast. Lees bij allergieën het etiket, de recepturen van de fabrikanten verschillen.
Een gelijkwaardige vervanging bestaat niet. Voor dit recept kom je dicht in de buurt als je 1 el oestersaus, 1 tl fijngehakte gedroogde garnalen, een gehakt teentje knoflook en een snufje chilivlokken kort in 1 el olie roostert. Satésaus met pinda's smaakt anders en past hier niet. Meer ruiltips vind je bij Aziatische ingrediënten vervangen.
Zo lukt Sha Cha Ji
- Vlees snijden: Snijd de kipfilet in blokjes van 2 cm of in reepjes zo dik als een vinger. Ontbeend kippendijvlees blijft sappiger en kan een paar minuten langer tegen hitte.
- Marinade binden: Roer 1 tl maizena door de marinade. Het zetmeel omhult het vlees, houdt het sappig en bindt de saus in de wok.
- Knoflook: Bak hem 10 seconden, tot hij geurt, en doe dan de kip erbij. Donker gebakken knoflook smaakt bitter.
- Porties: 500 g vlees bak je in twee rondes. In een volle wok kookt het vlees in eigen vocht en kleurt het niet.
- Paprika: Laat de paprika wat beet houden. Na 3 tot 4 minuten in de hete wok is ze gaar en knapperig.
Meer gerechten met shachasaus
Een aangebroken pot is snel op. Taiwanese straatkeukens bakken rundvlees met shacha en waterspinazie. Dat lukt met het recept voor rundvlees uit de wok, als je de oestersaus tegen shacha ruilt. Voor de hotpot roer je shacha met sojasaus en gehakte lente-ui tot een dip, passend bij Huo Guo. Een lepel shacha in gebakken noedels of in een noedelsoep geeft een geroosterd aroma en zout.
Past erbij
Serveer Sha Cha Ji met jasmijnrijst, de handleiding staat bij Jasmijnrijst koken. Als groente past gestoomde paksoi of broccoli met wat knoflook. Voor 4 personen kook je 300 g rijst.
