Mee Char Sach Ko (មីឆាសាច់គោ) – Gebakken noedels met rundvlees
Mee Cha Sach Ko sind kambodschanische Bratnudeln aus gelben Eiernudeln mit zarten Rindfleischstreifen und Kailan (chinesischer Brokkoli) in Austernsauce.
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Nasi Timbel – Rijst gewikkeld in bananenblad
Nasi Timbel ist sundanesischer Reis aus Westjava, den du heiß in Bananenblatt presst und kurz dämpfst, bis er das grüne, teeartige Aroma des Blatts annimmt.
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Cireng – Gefrituurde tapiocakoekjes
Cireng kommen aus Westjava und bestehen fast nur aus Tapiokastärke.
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Bakmi Ayam – Kippennudeln met zoete sojasaus
Bakmi Ayam besteht aus gekochten Eiernudeln, die du in der Schale mit Knoblauchöl und Sojasauce mischst.
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Sop Buntut – Indonesische Ochsenschwanzsoep
Sop Buntut ist eine klare Ochsenschwanzsuppe aus Indonesien, gewürzt mit Muskat, Nelken und weißem Pfeffer. Du kochst den Ochsenschwanz gut 3 Stunden, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
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Tahu Isi – Gevulde, gefrituurde tofu
Für Tahu Isi frittierst du Tofuwürfel vor, schneidest eine Tasche hinein und füllst sie mit gebratenem Gemüse und Sojasprossen.
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Mie Kocok – noedelsoep met rundvlees en bottenbouillon
Mie Kocok ist die Rindernudelsuppe aus Bandung in Westjava.
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Soto Mie – noedelsoep met rundvlees
Soto Mie ist eine Rindfleischsuppe mit gelben Eiernudeln, Weißkohl, Tomate und Kartoffel, bekannt aus Bogor und Jakarta. Nelken, Muskat und Ingwer würzen die klare Brühe.
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Soto Madura – Heldere runderbouillon van het eiland Madura
Soto Madura ist eine klare, hellgelbe Rindfleischsuppe von der Insel Madura vor Ostjava. Kurkuma, Kemiri und Galgant würzen die Brühe, Kokosmilch kommt keine hinein.
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Nasi Tutug Oncom – Rijst met gefermenteerde bonen
Nasi Tutug Oncom aus Tasikmalaya in Westjava ist heißer Reis, den du mit gebratenem Oncom, Kencur und Chili zerstampfst und vermischst.
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Sayur Asem – Zure groentesoep met tamarinde
Sayur Asem ist eine klare, säuerliche Gemüsesuppe aus Java mit Tamarinde, Mais, Kürbis, Aubergine und langen Bohnen.
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Nasi Liwet – Traditionele rijstschotel uit Solo
Nasi Liwet aus Solo ist Reis, den du in Kokosmilch und Hühnerbrühe mit Salam-Blättern und Zitronengras garst. Dazu kommen gezupftes Huhn, ein Ei und Chayote in scharfer Kokossauce.
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Sop Ikan Batam – Heldere vissensoep uit Batam
Sop Ikan Batam ist eine klare Fischsuppe von der Insel Batam mit Einfluss der chinesischen Küche: Ingwer, Tomate und gesalzener Senfkohl geben der Brühe ihre salzig-säuerliche Note.
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Sop Kaki Kambing – Lamsvoetsoep met kokosmelk
Sop Kaki Kambing ist eine Betawi-Suppe aus Jakarta mit Lamm- oder Ziegenfüßen, die du 3 Stunden weich köchelst. Zimt, Nelken und Kardamom würzen die Brühe, Kokosmilch bindet sie am Ende.
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Sambal Petai – Stinkbonen met chili
Sambal Petai verbindet die grünen Stinkbohnen mit Garnelen und einem dunkelroten Chili-Sambal mit Terasi.
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Bebek Goreng – Knapperig gefrituurd eendenvlees
Bebek Goreng ist Ente, die du in Stücken über eine Stunde in einer gelben Paste aus Kurkuma, Galgant und Kemiri schmorst und danach knusprig frittierst.
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