Chili Crisp selber machen: Knuspriges Chiliöl mit Knoblauch

Chili Crisp ist ein chinesisches Würzöl, in dem mehr Knuspriges steckt als Öl: frittierte Schalotten, Knoblauch, Chiliflocken und Sesam. Sichuanpfeffer und Sternanis geben Duft und das leichte Kribbeln auf der Zunge. Du löffelst es über Nudeln, Reis, Spiegeleier oder Teigtaschen.

Von Laura Chen · 31 oktober 2026
Chili Crisp selber machen: Knuspriges Chiliöl mit Knoblauch - RamenHeaven
55 Mingesamt
16Portionen
155kcal
ChinesischKüche
Zum Rezept

Leg dir ein Küchenthermometer bereit. Schalotten und Knoblauch frittierst du getrennt bei 120 bis 135 °C und nimmst sie heraus, sobald sie hellgold sind. Sie dunkeln auf dem Küchenpapier nach, und dunkelbrauner Knoblauch schmeckt bitter. Über die Chiliflocken gießt du das Öl mit 130 °C. Bei mehr Hitze werden sie schwarz, unter 110 °C bleiben sie blass und schmecken roh. Schalotten und Knoblauch rührst du erst ins abgekühlte Öl, so bleiben sie knusprig.

Ein Löffel davon gehört auf Dan Dan Mian und in die Schüssel mit Chao Shou, den Sichuan-Wontons. Mehr Öl und mehr Schärfe bekommst du bei Shui Zhu Yu, Fisch in scharfem Chiliöl.

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Chili Crisp selber machen: Knuspriges Chiliöl mit Knoblauch

Laura Chen
Portionen

16

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

40 Minuten

Kalorien

155

Küche

Chinesisch

Kategorie

Sauce

Chili Crisp ist knuspriges chinesisches Chiliöl mit frittierten Schalotten, Knoblauch, Chiliflocken und Sesam. Sichuanpfeffer und Sternanis würzen das Öl. Du brauchst knapp eine Stunde und ein Küchenthermometer und bekommst ein Glas für etwa 16 Portionen.
Chili Crisp selber machen: Knuspriges Chiliöl mit Knoblauch (KI-generiertes Bild)

Zutaten

    Für das Würzöl:

    • 250 ml neutrales Pflanzenöl (Raps- oder Erdnussöl)
    • 3 Sternanis
    • 1 EL Sichuanpfeffer (Szechuanpfeffer)
    • 1 Stück Zimtrinde (5 cm)
    • 2 Lorbeerblätter

    Für die Knusperzutaten:

    • 4 Schalotten (ca. 120 g), in 2 mm dünnen Ringen
    • 8 Knoblauchzehen, fein gehackt

    Für die Chili-Mischung:

    • 40 g chinesische Chiliflocken
    • 2 EL heller Sesam
    • 1 TL Sichuanpfeffer, im Mörser gemahlen
    • 2 TL Zucker
    • 1 TL Salz
    • 1 TL Pilzpulver oder 1/2 TL Glutamat, nach Belieben

    Zubereitungsschritte

    1. Tupf Schalotten und Knoblauch nach dem Schneiden mit Küchenpapier trocken. Gib Chiliflocken, Sesam, gemahlenen Sichuanpfeffer, Zucker, Salz und Pilzpulver in eine große Schüssel aus Edelstahl.
    2. Erhitze das Öl mit Sternanis, Sichuanpfeffer, Zimt und Lorbeer in einem kleinen, trockenen Topf auf 120 °C. Halte die Temperatur 10 Minuten und fisch die Gewürze dann mit einer Schaumkelle heraus.
    3. Bring das Öl auf 135 °C und gib die Schalotten hinein. Frittiere sie unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis sie hellgold sind und kaum noch Blasen werfen. Heb sie auf Küchenpapier.
    4. Lass das Öl auf 120 °C abkühlen und frittiere den Knoblauch 3 bis 4 Minuten, bis er hellgold ist. Nimm ihn sofort heraus.
    5. Bring das Öl auf 130 °C. Gieß ein Drittel über die Chili-Mischung, rühre um und gieß nach 30 Sekunden den Rest dazu. Das Öl schäumt kurz auf.
    6. Lass das Öl 15 Minuten abkühlen, bis es unter 60 °C liegt. Rühre dann Schalotten und Knoblauch unter.
    7. Füll das Chili Crisp vollständig abgekühlt in ein sauberes, trockenes Schraubglas und stell es in den Kühlschrank.
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    Bild: KI-generiert.

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