Wat is matcha?
Voor matcha beschaduwen de theeboeren de planten enkele weken voor de oogst. Daarna stomen de producenten de blaadjes, drogen ze, verwijderen stelen en nerven en malen ze tot een fijn poeder. Bij een theezakje drink je alleen het aftreksel, bij matcha het hele blad. Hoe je hem puur in de kom bereidt, staat in het recept voor traditionele matchathee.
De juiste ingrediënten
- Matcha: Voor een latte is matcha van keukenkwaliteit genoeg, vaak verkocht als culinary of latte grade. Let op een felgroene kleur. Gelig of bruinig poeder smaakt vlak en bitter.
- Melk: Volle melk schuimt het best. Bij plantaardige drankjes houden barista-varianten van haver of soja het schuim het langst vast, amandeldrink smaakt dunner.
- Zoetstof: Suiker, agavesiroop, honing of ahornsiroop. Begin met een theelepel, de melk brengt zelf al zoetheid mee.
Zo slaagt de matcha latte: de belangrijkste stappen
Zeven
Matcha vormt kleine klontjes die in het glas niet meer oplossen. Strijk het poeder door een fijn theezeefje in de kom voordat er water bij komt. Een theelepel is ongeveer 2 g, genoeg voor een grote kop.
Watertemperatuur
Kokend water maakt matcha bitter. Laat het water na het koken ongeveer 5 minuten staan of meng 40 ml kokend met 20 ml koud water. Zo kom je op 70 tot 80 °C.
Kloppen
Voeg eerst maar een slokje water toe en roer een gladde pasta, daarna komt de rest. Met de bamboe klopper (chasen) klop je in snelle zigzagbewegingen vanuit de pols, tot er fijn schuim ontstaat. Een kleine melkopschuimer op batterijen lukt ook.
Melk verwarmen
Verwarm de melk tot 60 à 65 °C. Hetere melk smaakt gekookt en het schuim zakt sneller in.
Veelgemaakte fouten
- Te veel water: Met een kwart liter water wordt de latte dun en waterig. 50 tot 60 ml is genoeg.
- Te veel poeder: Meer dan 2 tl maakt de drank bitter. Begin met 1 tl.
- Zoetstof in koude melk: Suiker lost sneller op in de warme matchapasta. Roer het daar door.
- Oud poeder: Open matcha verliest kleur en aroma. Bewaar het blik gesloten, koel en donker.
Varianten
Iced matcha latte: Klop de matcha met 60 ml water, vul een glas met ijsblokjes en 200 ml koude melk en giet de thee erover. Met siroop: Vanille- of aardbeiensiroop past goed. Hou je van nootachtig, probeer dan genmaicha, groene thee met geroosterde rijst. Andere theedranken met melk zijn masala chai en de Thaise cha yen.
Wat past erbij
Bij de matcha latte passen kleine Japanse zoetigheden zoals mochi of dorayaki met bonenvulling. De licht bittere toets van de thee brengt de zoetheid van de anko in balans.
