Mongoolse vuurpot met lam en sesamsaus

Mongoolse vuurpot heet in Nederland en België de Pekingse lam-hotpot, in het Chinees shuan yangrou. In de pan sudderen een heldere bouillon met gember en lente-ui. Elke gast haalt met stokjes lamsplakjes een paar seconden door de bouillon en dipt ze in een dikke saus van sesampasta. De klassieke koperen pot met schoorsteen in het midden wordt verwarmd met houtskool. Thuis neem je een elektrische hotpot of een brede pan op een rechaud.

Door Laura Chen· 4 november 2026

2 Std 40 Mintotaal

4porties

830kcal

ChineesKeuken ›

Naar het recept

Het lam moet 1 tot 2 mm dun zijn. Leg een lamsbout zonder been 90 minuten in de vriezer, tot hij aangevroren is, en snijd hem dwars op de draad met een lang mes. Bij de slager kun je het vlees op de snijmachine laten snijden. Reken 200 g vlees per persoon. De bouillon zout je spaarzaam, want de smaak haal je uit het schaaltje met saus.

De pittige variant met chili en Sichuanpeper staat onder Szechuan hotpot, een overzicht geeft huo guo. Met rund en ponzu gaar je aan tafel shabu shabu.

Afbeelding: door AI gegenereerd.

Mongoolse vuurpot met lam en sesamsaus

Name: Mongoolse vuurpot met lam en sesamsaus
Prep time: 2 h
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Chinees
Ingredients: 2,5 l water; 30 g gember, in plakjes; 3 lente-uitjes, in lange stukken; 4 gedroogde shiitake; 1 tl zout; 800 g lamsbout zonder been; 400 g Chinese kool, in brede repen; 200 g stevige tofu, in blokjes; 150 g bladspinazie; 200 g glasnoedels van mungbonen; 120 g Chinese sesampasta; 100 ml warm water; 2 el lichte sojasaus; 1 blokje gefermenteerde tofu met 1 el pekel; 1 tl suiker; 2 el chiliolie; 1 bos koriander, gehakt

Laura Chen

Porties

Voorbereidingstijd

120 Minuten

Kooktijd

40 Minuten

Calorieën

830

Keuken

Chinees

Categorie

Hoofdgerecht

Bij de Mongoolse vuurpot gaar je aan tafel dunne plakjes lam in een heldere bouillon met gember, lente-ui en shiitake. Daarbij komen Chinese kool, tofu, spinazie en glasnoedels. De dipsaus roer je van sesampasta, gefermenteerde tofu, sojasaus en chiliolie. Het recept is genoeg voor vier personen.

Mongoolse vuurpot met lam en sesamsaus (door AI gegenereerde afbeelding)

Ingrediënten

Voor de bouillon:

2,5 l water
30 g gember, in plakjes
3 lente-uitjes, in lange stukken
4 gedroogde shiitake
1 tl zout

Om aan tafel te garen:

800 g lamsbout zonder been
400 g Chinese kool, in brede repen
200 g stevige tofu, in blokjes
150 g bladspinazie
200 g glasnoedels van mungbonen

Voor de sesamsaus:

120 g Chinese sesampasta
100 ml warm water
2 el lichte sojasaus
1 blokje gefermenteerde tofu met 1 el pekel
1 tl suiker
2 el chiliolie
1 bos koriander, gehakt

Bereiding

Leg het lam 90 minuten in de vriezer. Week ondertussen de glasnoedels 20 minuten in warm water en giet ze af.
Breng water, gember, lente-ui, shiitake en zout aan de kook en laat de bouillon 20 minuten sudderen.
Snijd het aangevroren lam dwars op de draad in plakjes van 1 tot 2 mm dik. Leg ze licht overlappend op borden en zet ze tot het eten koud.
Roer de sesampasta met het warme water lepel voor lepel glad, tot ze dikvloeibaar van de lepel loopt. Prak de gefermenteerde tofu met de pekel en roer hem met sojasaus en suiker erdoor.
Verdeel de saus over vier kommetjes en doe chiliolie en koriander erop. Schik Chinese kool, tofu, spinazie en glasnoedels op schalen.
Zet de pan met de bouillon op de tafelbrander en houd haar zachtjes kokend. Leg eerst een deel van de Chinese kool en tofu erin.
Haal elk plakje lam met stokjes 10 tot 20 seconden door de bouillon, tot het niet meer roze is, en dip het in de sesamsaus.
Doe spinazie en glasnoedels tegen het eind in de bouillon. Tot slot schep je de bouillon met wat zout en lente-ui als soep in de kommetjes.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.

Mongoolse vuurpot met lam en sesamsaus

Ingrediënten

Voor de bouillon:

Om aan tafel te garen:

Voor de sesamsaus:

Bereiding

Beoordelingen

Beoordeel dit recept

Nieuwe recepten per mail