Koka jasminris: Förhållande, koktid och skillnaden mot basmati
Jasminris sköljer du en till två gånger, lägger det i kastrullen med 1,25 till 1,5 gånger så mycket vatten och låter det efter uppkoket svälla under lock på lägsta värme i 12 till 15 minuter. Du behöver inte blötlägga det, då blir det för mjukt.
Vad är jasminris?
Jasminris är ett doftande långkornigt ris från Thailand, på thai Khao Hom Mali (ข้าวหอมมะลิ). Namnet kommer av den vita färgen som påminner om jasminblommor. Det luktar inte jasmin. Doften påminner om pandan och nybakat bröd. De bästa kvaliteterna växer i nordöstra Thailand, liknande doftande rissorter kommer från Kambodja och Vietnam.
Jasminris innehåller mindre amylos än basmati. Därför blir det mjukare, lätt klibbigt och saftigt, kornen fastnar något i varandra. Gluten innehåller det ändå inte, klibbigheten kommer av stärkelsen. Det gör det till rätt partner till currys med sås och till att äta med sked och gaffel, som man gör i Thailand.
Titta på skördeåret. Ris från ny skörd innehåller mer fukt och behöver mindre vatten, äldre ris lite mer.
Koka jasminris i kastrull
Som tillbehör för 2 till 3 personer:
- 1 kopp jasminris (cirka 200 g)
- 1¼ koppar vatten, för mjukare ris upp till 1½ koppar
- salt efter smak; i Thailand kokar många kockar ris utan salt
- Skölj riset en till två gånger i en skål med kallt vatten och häll av det grumliga vattnet. Fler omgångar behövs inte, lite stärkelse ska finnas kvar.
- Låt rinna av ordentligt i ett såll.
- Lägg ris och vatten i en kastrull med tättslutande lock och koka upp på hög värme.
- Rör om en gång, lägg på locket och ställ värmen på lägsta nivå.
- Koka 12 till 15 minuter tills vattnet är upptaget. Locket låter du ligga kvar.
- Stäng av plattan och låt riset vila under lock i 10 minuter.
- Luckra upp med en risspatel eller en gaffel.
Brunt jasminris
Fullkornsjasminris behåller kli och grodd. Det behöver mer vatten och tid: ungefär 1 : 1,75 till 1 : 2 och 30 till 35 minuter på lägsta värme, därefter 10 minuters vila. Det smakar nötigare och förblir kornigare, men doftar svagare än vitt jasminris.
Många kockar i Asien mäter vattnet med fingret: De lägger fingertoppen på det jämnt struken riset och fyller på vatten till första fingerleden. Vid de vanliga mängderna för två till fyra personer stämmer det bra. Grundreglerna för alla sorter hittar du under Koka ris.
I riskokare eller ångat
I riskokaren fyller du sköljt jasminris med vatten upp till markeringen för vitt ris. Ta apparatens mått, inte din kaffekopp. När den slagit av låter du locket sitta kvar i 10 minuter.
I Kambodja och Thailand ångar vissa kockar jasminris: De förkokar det kort i rikligt med vatten, häller av och gör det färdigt över ånga. Metoden visar receptet på Bai Sngor. Klibbris är en annan sort och kräver en egen teknik, mer om det under Koka klibbris.
Jasminris och basmati: skillnaden
| Jasminris | Basmati | |
|---|---|---|
| Ursprung | Thailand, Kambodja, Vietnam | Indien, Pakistan |
| Konsistens | mjukt, lätt klibbigt, saftigt | torrt, luftigt, kornen för sig |
| Doft | blommig, av pandan | nötig, av popcorn |
| Förberedelse | skölj 1 till 2 gånger, blötlägg inte | skölj 3 till 4 gånger, blötlägg 20 till 30 min. |
| Ris : vatten | 1 : 1,25 till 1 : 1,5 | 1 : 1,25 (blötlagt) till 1 : 1,5 |
| Koktid | 12 till 15 min. plus 10 min. vila | 10 till 12 min. plus 10 min. vila |
| Passar till | thaicurrys, stekt ris, sydostasiatiska rätter | indiska currys, dal, biryani |
De båda sorterna kan bytas mot varandra, rätten smakar då annorlunda. Hur du får basmati luftigt står under Koka basmatiris.
Vanliga misstag
- Blötlagt: Jasminris tar snabbt upp vatten. Blötlagt blir det grötigt i kastrullen.
- För mycket vatten: Med förhållandet 1 : 2 som för långkornigt ris blir det geggigt.
- Inte sköljt alls: Riset klibbar mer och smakar stärkelse.
- Lyfte på locket eller rörde om: Ångan försvinner, kornen går sönder, ytan förblir hård.
- För liten kastrull: Riset behöver plats för att svälla. Fyll kastrullen med ris och vatten till högst en tredjedel.
- Kokat med avhällningsmetoden: Då förlorar jasminriset sin doft och blir vattnigt.
Användning och rester
Jasminris är standardriset i det thailändska köket. Det passar till grön curry med kyckling och Panang-curry. Till Khao Man Gai kokar du det i kycklingbuljong med vitlök och ingefära. Till pannrätter med mycket sås ställer du fram en skål jasminris, det tar upp såsen.
Rester från dagen innan steker du till Khao Pad eller Khao Pad Kra Pao. Kyl riset snabbt för det ändamålet och förvara det täckt i kylskåpet, högst ett till två dygn. Vid uppvärmning tillsätter du en matsked vatten per portion och hettar upp riset täckt i kastrull eller mikrovågsugn tills det är genomhett.
Jasminris finns i nästan varje snabbköp. I den asiatiska livsmedelsbutiken får du det i stora säckar, ofta med hänvisning till Thai Hom Mali och skördeåret. Okokt förvarar du det torrt, svalt och lufttätt så att det behåller sin arom. Billigt „doftris“ är ofta blandat med andra långkorniga sorter och doftar svagare.