Vad är Bánh Xèo?
Bánh Xèo kommer från södra och mellersta Vietnam. Namnet härmar fräsandet när smeten rinner ner i den heta pannan. Den klassiska fyllningen består av sidfläsk och räkor, receptet för det hittar du under Bánh Xèo med räkor. Chay betyder vegetarisk. Vietnams buddhistiska kök har till många rätter en chay-version utan kött och fisk, oftast med tofu och svamp. Den gula färgen kommer från gurkmejan, ägg innehåller smeten inte.
Rätt ingredienser
- Rismjöl: Ta rismjöl, inte klibbigt rismjöl. Färdiga Bánh Xèo-blandningar från den asiatiska livsmedelsbutiken innehåller rismjöl, gurkmeja och salt, du rör ut dem med kokosmjölk och vatten.
- Tofu: Fast tofu, väl urpressad och torkad. Blöt tofu bryns inte i pannan och får oljan att spruta.
- Shiitake: Färsk svamp skär du i skivor, torkad blötlägger du först. Mer om det under Tillaga shiitake.
- Sojasås: Den vegetariska nuoc cham ersätter fisksåsen med sojasås. Vanlig sojasås innehåller vete, för en glutenfri sås tar du tamari. Fler idéer för att ersätta fisksås och annat finns under ersätta asiatiska ingredienser.
- Sallad och örter: Till inlindningen behöver du huvudsallat eller senapskålsblad, räkna med 4 till 5 blad per person.
Så blir Bánh Xèo knaprig
Het panna, lite smet
Ta en nonstickpanna på 24 till 26 cm och hetta upp 1 msk olja på medelhög till hög värme. Häll i en liten slev smet och snurra pannan tills botten är tunt täckt. Smeten ska höras fräsa. Är det tyst är pannan för kall.
Lock för fyllningen
Fördela tofu, svamp och groddar på ena halvan och lägg på locket i 2 minuter så att groddarna blir klara. Därefter steker du vidare utan lock tills kanten lossnar från pannbotten och blir brun. Det tar 3 till 4 minuter. Först då viker du ihop pannkakan. Du behöver inte vända den.
Vanliga misstag
- För mycket smet: En tjock pannkaka förblir mjuk och seg inuti.
- För mycket fyllning: Groddar och svamp släpper vatten och mjukar upp smeten. En handfull per pannkaka räcker.
- Smeten inte omrörd: Rismjölet sjunker. De sista pannkakorna blir då tjocka och mjölaktiga.
- Väntat för länge: Efter 10 minuter på tallriken är kanten mjuk. Ät pannkakorna direkt ur pannan.
Så äter du Bánh Xèo
Bryt en bit av pannkakan, lägg den med mynta, koriander och thaibasilika på ett salladsblad, rulla ihop det och doppa rullen i såsen. Med kniv och gaffel krossar du den knapriga kanten. Som andra vegetariska rätt passar Đậu Hũ Sốt Cà, tofu i tomatsås med ris. Färska rullar av rispapper som Gỏi Cuốn fyller du för en vegetarisk omgång med tofu i stället för räkor.
