Vad är bubble tea?

I Taiwan heter drycken 珍珠奶茶, Zhēnzhū Nǎichá, ordagrant pärlmjölkte. Den kommer från taiwanesiska tehus på 1980-talet och spreds därifrån över Asien till Europa. "Bubble" i namnet syftar på skummet när man skakar drycken med is eller på pärlorna på botten. På engelska säger många bara "boba".

Grundformen har tre delar: starkt svart te, mjölk och tapiokapärlor i sockersirap. Själva pärlorna smakar nästan ingenting. Sötman får de först i sirapen, och deras tugga är mjuk och spänstig. I Taiwan kallar man den konsistensen "Q".

De rätta ingredienserna

• Te: Assam eller en kraftig Ceylon håller emot mjölk och is. Brygg det dubbelt så starkt som vanligt, annars smakar glaset vattnigt efter några minuter. Till fruktvarianten tar du jasminte eller grönt te.
• Tapiokapärlor: I en asiatisk livsmedelsbutik hittar du torkade svarta pärlor i två sorter. Klassiska pärlor kokar 20 till 30 minuter, snabbkokande pärlor ungefär 5 minuter. Följ förpackningen.
• Mjölk: Helmjölk gör teet runt. Havredryck fungerar bra, sojadryck ger en lätt bönton. Många butiker använder mjölkpulver eller kaffevitare, hemma räcker vanlig mjölk.
• Socker: Mörkt muscovado eller brunt rörsocker ger sirapen karamelltoner. Honung går också, men smakar tydligt.
• Sugrör: Utan ett bubble tea-sugrör med omkring 12 mm diameter blir pärlorna kvar i glaset. Återanvändbara sugrör av rostfritt stål eller glas får du i husgerådsbutiker.

Vad mer som hör hemma i ett asiatiskt skafferi står i listan över asiatiska basvaror.

Gör tapiokapärlor själv och koka dem

Pärlor av tapiokastärkelse

För två portioner behöver du 100 g tapiokastärkelse, 40 g mörkt farinsocker och 80 ml vatten. Koka upp vatten och socker i en liten kastrull tills sockret har löst sig. Rör ner hälften av stärkelsen på låg värme tills en seg, glänsande massa bildas. Ta kastrullen från spisen och knåda ner resten av stärkelsen så fort du kan ta i degen. Vattnet måste vara kokande: med ljummet vatten förkletsas inte stärkelsen och degen smular sönder.

Kavla degen till pennstjocka strängar och skär ungefär 1 cm långa bitar. Rulla varje bit mellan handflatorna till en kula och vänd pärlorna i lite stärkelse så att de inte klibbar ihop. Okokta pärlor kan du frysa utbredda i ett lager och lägga frysta i det kokande vattnet senare.

Koka pärlorna rätt

Ta gott om vatten, ungefär tio gånger pärlornas mängd, och lägg i dem först när vattnet bubblar kraftigt. Rör om under första minuten tills alla pärlor flyter upp. Hemgjorda pärlor behöver 15 till 20 minuter, köpta så länge som förpackningen anger. Sedan låter du dem dra under lock i det heta vattnet i 10 minuter.

Pärlorna är klara när de ser genomskinliga ut och inget vitt hjärta finns kvar inuti. Skär upp en som prov. Vill du ha dem fastare tar du upp dem tidigare, för mjuka pärlor förlänger du koktiden med några minuter. Skölj dem hastigt kalla så att de inte klibbar och lägg dem genast i sirapen.

Till sirapen kokar du 50 g mörkt farinsocker med 50 ml vatten i 3 till 4 minuter tills den tjocknar lätt. Pärlorna får dra i den ljumma sirapen i 10 minuter. I kylskåp blir kokta pärlor hårda, så koka bara så många som du dricker de närmaste timmarna.

Varianter: brown sugar, fruktte och mer

Brown sugar milk

Den här varianten klarar sig utan te. Lägg de kokta pärlorna i den tjocka sockersirapen och låt båda sjuda tills sirapen fastnar på pärlorna. Fyll pärlor och sirap varma i glaset, luta glaset så att sirapen rinner nedför kanterna och häll i is och kall helmjölk. På grund av ränderna på glaset kallas den här versionen också "tiger milk".

Fruktte

Brygg jasminte eller grönt te vid ungefär 80 °C i 3 minuter och låt det svalna. Skaka det med is, 2 msk fruktpuré av mango, passionsfrukt eller jordgubbe och sockersirap efter smak. Mjölken utelämnar du. I stället för tapiokapärlor passar popping boba, små kulor fyllda med saft som spricker när du biter i dem. De köper du färdiga.

Fler idéer

Med matcha i stället för svart te blir det ett grönt mjölkte, grunden hittar du i matcha latte. Thailändskt mjölkte som Cha Nom Yen eller Cha Yen med kondenserad mjölk tål pärlor lika bra. Som topping passar också gräsgelé i små tärningar.

Hur många kalorier har bubble tea?

Något fast tal finns inte, eftersom bägarens storlek, sockret och mjölken varierar kraftigt. De flesta kalorierna sitter i sockret och pärlorna: tapiokapärlor består nästan bara av stärkelse, och sirapen som de ligger i kommer på det. En stor bägare från butiken med full sötma och helmjölk ligger närmare en liten måltid än en dryck.

Hemma har du det i egna händer. Näringsvärdena på receptkortet är en grov uppskattning för ett glas. En struken matsked socker väger ungefär 12 g och ger runt 50 kcal. Med halva sockermängden, mellanmjölk eller osötad havredryck och färre pärlor sparar du mest.

Vanliga misstag

• Pärlor i kallt vatten: Ytan löser upp sig och pärlorna fastnar på kastrullbotten. Vattnet måste bubbla.
• För lite kokvatten: Stärkelsen gör vattnet tjockt och pärlorna blir ojämnt kokta.
• Pärlor kokta på förhand: Efter några timmar eller i kylskåp blir de hårda och kritiga.
• För tunt te: Is och mjölk späder ut det. Ta dubbel mängd te, men låt svart te inte dra längre än 5 minuter, annars blir det bittert.
• Hett te på isen: Isen smälter genast bort. Låt teet svalna först.