Vad är Cơm Chiên Tôm?
Cơm betyder ris, chiên stekt och tôm räka. I norra Vietnam kallar man stekt ris också Cơm Rang. Fisksåsen, på vietnamesiska Nước Mắm, ger riset dess vietnamesiska smak. En känd släkting är Cơm Chiên Dương Châu på Yangzhou-vis med kinesisk korv och räkor.
Ris med räkor: de rätta ingredienserna
- Ris: Jasminris eller annat långkornigt ris från dagen innan. Till 600 g kokt ris kokar du ungefär 250 g okokt. Instruktionen finns under koka jasminris.
- Räkor: Råa, skalade räkor i storlek 31/40 förblir saftiga vid stekning. Frysta tinar du över natten i kylen eller 10 minuter i kallt vatten och torkar dem torra. Blöta räkor stänker och brynas inte. Förkokta räkor lägger du i först i sista steget.
- Fisksås: En ljus vietnamesisk fisksås från en asiatisk livsmedelsbutik. Den kryddar kraftigt, 1 msk räcker till 4 portioner.
- Grönsaker: Morot, paprika och ärtor byter du efter säsong mot majs, gröna bönor eller purjolök.
Så lyckas stekt ris med räkor
Stek räkorna kort
Stek räkorna på hög värme tills de är rosa och ta upp dem ur pannan. Det tar 1 till 2 minuter. Först tillsammans med såsen kommer de tillbaka. Om de ligger kvar i pannan hela tiden blir de sega och gummiartade.
Skär grönsakerna små
Skär morot och paprika i tärningar på ungefär 5 mm, lika stora som ärtorna. Tärningarna blir klara på 5 minuter och fördelar sig jämnt i riset.
Stek riset
Smula det kalla riset med händerna först. Tryck ut det platt i pannan, låt det ligga i 30 sekunder och vänd. Då får kornen rostade smaker. En panna på 28 cm rymmer precis mängden för 4 personer. I en wok har du mer plats att vända, tips om det finns under bränna in en wok.
Vanliga misstag
- Nykokt ris: Varmt ris klibbar och blir geggigt. I nödfall breder du ut det på en plåt och kyler det öppet i kylskåpet en timme.
- Såsen mitt på riset: Häll sojasås och fisksås mot den heta pannkanten. Där karamelliseras de en kort stund innan du rör ner dem.
- För full panna: I en liten panna svalnar fettet och riset ångas. Stek då i två omgångar.
- Riset för länge förvarat: Kokt ris kyler du snabbt och använder inom 1 till 2 dagar.
Fler recept med räkor och ris
Den thailändska versionen heter Khao Pad. Där steker du räkor i stället för kyckling och kryddar vid bordet med chili-fisksås. Japanskt stekt ris med ägg och vårlök hittar du under Chahan. Med räkor, bläckfisk och musslor lagar du Hai Xian Chao Fan från Kina.
Det här passar till
Ställ fram en skål fisksås med hackad chili och limejuice att smaksätta med vid bordet. Som tillbehör passar gurkskivor eller en klar vietnamesisk grönsakssoppa.
