Vad är Kare Raisu?
Curry kom till Japan i slutet av 1800-talet med brittiska sjömän och engelskt currypulver. Den japanska marinen tog upp det på sin meny, och än i dag serveras curry där på fredagar. Kare raisu hör i Japan till rätterna som hamnar på bordet i familjer, skolmatsalar och snabbmatskedjor. Med indisk curry har det lite gemensamt: Den japanska såsen är mild, lätt söt och så tjock att den ligger kvar på riset.
Curry-roux eller currypulver?
Japanska familjer lagar oftast curry med curry-roux. Det är block av fett, mjöl och kryddor som du lägger i grytan på slutet. I den asiatiska livsmedelsbutiken finns de i styrkorna mild (amakuchi), medel (chukara) och stark (karakuchi). Med roux hoppar du över smöret, mjölet och currypulvret från receptkortet och rör i cirka 100 g block på 1 liter buljong. Vissa sorter innehåller animaliskt fett eller köttextrakt, läs ingredienslistan om du lagar vegetariskt curry.
Med receptkortets redning bestämmer du själv styrka och salt. Japanskt currypulver smakar mildare än indiskt madrascurry. Har du bara madraspulver, ta 2 msk i stället för 3.
Så blir såsen tjock och blank
Rosta mjölet i smöret tills det luktar kex och är ljusbrunt. Currypulvret kommer först den sista minuten, rostat längre smakar det bittert. Rör ut redningen slät med en slev het buljong innan den går i grytan, då bildas inga klumpar. Mjölet behöver sedan 5 minuters sjudning för att binda. Från och med då fastnar den tjocka såsen snabbt på grytans botten. Rör om ända ner till botten var 2:a minut.
Riven äpple och honung ger den typiska sötman. I japanska hem hamnar dessutom en bit mörk choklad, en sked ketchup eller en skvätt worcestersås i grytan. Prova en ingrediens i taget och smaka av efter varje.
Varianter
- Med kyckling eller fläsk: Kycklinglår i bitar behöver 20 minuters bräseringstid. Fläskbog tillagar du 40 minuter som nötköttet.
- Katsucurry: Du serverar såsen med en panerad schnitzel. Anvisningen hittar du under Tonkatsu eller Chicken Katsu.
- Curry-udon: Rester späder du med dashi och häller över tjocka vetenudlar, se Kare Udon.
- Hayashi Rice: Currys syster bräserar nötkött och lök i en sås av tomat och demi-glace, till receptet kommer du via Hayashi Rice.
Vanliga misstag
- För lite redning: Utan redning eller roux förblir såsen tunn som en soppa.
- Potatisen för liten: Tärningar under 2 cm faller sönder på 40 minuter. Skär den grovt, stärkelsen tjockar såsen under tillagningen.
- Pulvret bränt: Currypulver på hög värme blir bittert på några sekunder. Rosta det på medelvärme.
Passar till
Till kare raisu hör japanskt kortkornigt ris, som du lagar enligt anvisningen under Koka ris. Bredvid ligger i Japan fukujinzuke, rödfärgade grönsaker inlagda i sojasås, eller rakkyo, inlagd schalottenlök. Dag två är curryn tjockare, eftersom potatisstärkelsen fortsätter binda. Tillsätt en skvätt vatten när du värmer upp den.
