Vad är Jeyuk Bokkeum?

Bokkeum betyder på koreanska stekt eller tillagad under omrörning i pannan. Du hittar ordet i många rätter, till exempel i Ojingeo Bokkeum med bläckfisk. Jeyuk betecknar fläskkött. I Korea hör Jeyuk Bokkeum till standardrätterna i personalmatsalar och små restauranger, oftast med ris, salladsblad och små tillbehör (banchan). Under namnet Dwaeji Bulgogi känner du en nära besläktad rätt, som många kockar också lagar på grillen.

Rätt ingredienser

• Kött: Sidfläsk blir saftigt och fettrikt, fläskkarré är magrare och förblir ändå mört. Skär köttet 2 till 3 mm tunt. Halvfruset går det lättare. I en asiatisk livsmedelsbutik får du sidfläsk också färdigskuret i tunna skivor.
• Gochujang och gochugaru: Pastan ger kropp och sötma, flingorna hetta och röd färg. Tillverkning och hetta förklarar artikeln om Gochujang. Saknar du gochugaru tar du milda chiliflingor. Cayennepeppar bränner för starkt.
• Sötma: Receptet anger 1 tsk socker. Många koreanska recept tar mer, ofta 1 msk socker, honung eller ett halvt rivet päron. Smaka av marinaden och justera efter din smak.

Så lyckas Jeyuk Bokkeum

Marinera

Blanda kött och marinad med händerna så att varje skiva är täckt. 15 minuter räcker. Har du tid låter du köttet dra 2 till 12 timmar i kylskåpet.

Hög värme, små portioner

Förvärm pannan eller woken innan köttet kommer i. Är din panna mindre än 30 cm steker du i två portioner. Ligger det för mycket kött i släpper det vatten och köttet ångkokas i stället för att stekas. Mörka, karamelliserade kanter hör till och ger den rostade smaken.

Grönsakerna sist

Tillsätt lök, morot och paprika först när köttet har fått färg. Efter 3 till 4 minuter är löken mjuk och moroten har fortfarande tuggmotstånd. Salladslök och sesam strör du över på tallriken.

Vanliga misstag

• Marinaden bränns vid: Gochujang och socker bränns snabbt. Rör regelbundet och häll vid behov i 2 till 3 msk vatten.
• Tjocka skivor: Tjockt kött behöver längre tid, och marinaden bränns innan det är klart.
• För lite hetta: Enbart gochujang smakar snarare sött. Hettan kommer från flingorna.

Varianter

För Ganjang Jeyuk utelämnar du gochujang och chiliflingor och kryddar med 3 msk sojasås, 1 msk socker och sesamolja. Rätten smakar då milt och passar barn. Med benfria kycklinglår i stället för fläsk lagar du en snabb pannrätt enligt samma princip. Med mer grönsaker, sötpotatis och riskakor hamnar du vid Dakgalbi.

Det här passar till

Servera Jeyuk Bokkeum med ris och salladsblad. Lägg en bit kött med lite ris och Ssamjang på ett salladsblad och rulla ihop det. Som tillbehör passar kimchi och en skål doenjangsoppa.