Kung Pao Soße selber machen: Sichuan-Sauce für Hähnchen

Die Kung Pao Soße aus Sichuan schmeckt säuerlich, süß und salzig, die Schärfe kommt aus dem Öl. Du rührst Sojasauce, dunklen Reisessig, Reiswein, Zucker und Stärke in einer Schale an. Im Wok röstest du getrocknete Chilis und Sichuanpfeffer in Öl, brätst darin das Fleisch und gießt die Sauce am Ende an. In 30 Sekunden dickt sie ein und legt sich glänzend um Fleisch und Erdnüsse.

Av Laura Chen · 4 november 2026

15 Mintotalt

4portioner

95kcal

ChinesischKök

Till receptet

Den Geschmack bestimmt der dunkle Reisessig aus Zhenjiang, auch Chinkiang-Essig genannt. Er ist mild und malzig, Weißweinessig schmeckt daneben spitz. Röste die Chilis bei mittlerer Hitze, bis sie dunkelrot glänzen. Werden sie schwarz, schmeckt das ganze Gericht bitter, dann fängst du mit frischem Öl neu an. Hoisinsauce und Ketchup stehen in manchen Imbissrezepten, in der Sichuan-Fassung fehlen sie.

Mit Hähnchen, Erdnüssen und Frühlingszwiebeln kochst du Gong Bao Ji Ding. Eine zweite Fassung findest du im Kung Pao Huhn mit Sichuanpfeffer. Als Tellergericht auf Reis heißt es Gong Bao Ji Ding Fan.

Bild: KI-generiert.

Kung Pao Soße selber machen: Sichuan-Sauce für Hähnchen

Name: Kung Pao Soße selber machen: Sichuan-Sauce für Hähnchen
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 2 EL helle Sojasauce; 1 TL dunkle Sojasauce; 2 EL Chinkiang-Essig (dunkler chinesischer Reisessig); 1 EL Shaoxing-Reiswein (chinesischer Kochwein); 1 1/2 EL Zucker; 1 TL Speisestärke; 3 EL Wasser; 2 EL Pflanzenöl; 8 getrocknete rote Chilis; 1 TL Sichuanpfeffer; 3 Knoblauchzehen, in Scheiben; 1 Stück Ingwer (2 cm), in feinen Scheiben; 3 Frühlingszwiebeln, das Weiße in 1 cm langen Stücken

Laura Chen

Portioner

Förberedelsetid

10 Minuten

Tillagningstid

5 Minuten

Kalorier

Kök

Chinesisch

Kategori

Sauce

Kung Pao Soße aus heller und dunkler Sojasauce, Chinkiang-Essig, Shaoxing-Reiswein, Zucker und Stärke, dazu ein Würzöl aus getrockneten Chilis und Sichuanpfeffer. Die Menge reicht für 500 g Hähnchen oder Tofu, also 4 Portionen. Die Sauce schmeckt säuerlich, süß und salzig.

Ingredienser

Für die Sauce:

2 EL helle Sojasauce
1 TL dunkle Sojasauce
2 EL Chinkiang-Essig (dunkler chinesischer Reisessig)
1 EL Shaoxing-Reiswein (chinesischer Kochwein)
1 1/2 EL Zucker
1 TL Speisestärke
3 EL Wasser

Für das Würzöl:

2 EL Pflanzenöl
8 getrocknete rote Chilis
1 TL Sichuanpfeffer
3 Knoblauchzehen, in Scheiben
1 Stück Ingwer (2 cm), in feinen Scheiben
3 Frühlingszwiebeln, das Weiße in 1 cm langen Stücken

Gör så här

Sauce anrühren:

Verrühre beide Sojasaucen, Essig, Reiswein, Zucker, Stärke und Wasser in einer Schale, bis sich Zucker und Stärke gelöst haben.

Würzöl und Fertigstellen:

Schneide die Chilis mit der Küchenschere in 2 cm lange Stücke und schüttle die meisten Kerne heraus.
Erhitze das Öl im Wok bei mittlerer Hitze. Röste Chilis und Sichuanpfeffer darin 20 bis 30 Sekunden, bis die Chilis dunkelrot glänzen und duften.
Brate das Fleisch für dein Gericht bei starker Hitze im Würzöl, bis es fast gar ist. Für Kung Pao Huhn brauchst du 500 g gewürfelte Hähnchenschenkel, die 3 bis 4 Minuten brauchen.
Gib Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln dazu und brate 30 Sekunden.
Rühr die Sauce durch, gieß sie in den Wok und schwenke 30 Sekunden, bis sie eindickt und alles glänzend überzieht. Heb geröstete Erdnüsse unter und serviere sofort.

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