Vad är Nama Harumaki?

Harumaki är det japanska ordet för vårrulle. I Japan betyder det utan tillägg den friterade rullen, som du känner från kinarestaurangen. Nama betyder "rå" eller "färsk", Nama Harumaki är alltså den ostekta versionen av rispapper. Receptet kommer från Vietnam, där rullarna heter Gỏi Cuốn. I Japan beställer du dem på vietnamesiska restauranger och på izakayor som en lätt förrätt.

Friterade och färska Harumaki

Till japanska harumaki från fritösen viker du en bunden fyllning av fläskkött, glasnudlar, shiitake och bambuskott i tunna vetedegsblad. De vietnamesiska Chả Giò friterar du däremot i rispapper. Den färska versionen på den här sidan behöver ingen kastrull med olja och passar varma dagar.

De rätta ingredienserna

• Rispapper: Runda blad med 22 cm diameter går bra att rulla. Du får dem i den asiatiska livsmedelsbutiken och i många mataffärer. Tunna sorter spricker lättare, tjocka blir sega att tugga.
• Nudlar: Receptkortet tar glasnudlar av mungböna. Tunna risnudlar går också och är lite mjukare. Skölj nudlarna kalla efter kokningen och låt dem rinna av.
• Örter: Mynta och koriander ger rullarna deras friska arom. Gillar du inte koriander, ta thaibasilika eller shiso. Med shiso smakar rullarna mer japanskt.
• Räkor eller tofu: Kokta räkor delar du på längden. Tofun steker du i skivor först, då faller den inte sönder vid rullningen.

Så lyckas rullarna

Blötlägg rispappret kort

Doppa bladet i ljummet vatten i ungefär 5 sekunder och lägg det på en fuktig bräda eller en kökshandduk. Då känns det fortfarande lite fast och blir mjukt under nästa halva minut. Blötlägger du för länge klibbar bladet ihop med sig självt och spricker vid rullningen.

Lagren

Lägg först ett salladsblad på den nedre tredjedelen, på det nudlar och grönsaker. Salladsbladet skyddar rispappret mot vassa morotsändar. Räkor och örter lägger du i mitten av bladet, ovanför fyllningen. Efter första vikningen ligger de direkt under rispappret.

Rulla hårt

Vik den nedre kanten spänt över fyllningen, vik in sidorna och rulla vidare med lätt drag. Löst rullade sommarrullar faller isär när du doppar.

Vanliga misstag

• För mycket fyllning: Rispappret spricker. En liten näve per rulle räcker.
• Blöta ingredienser: Torka gurka och sallad torra, annars blötläggs pappret inifrån.
• Rullarna tätt intill varandra: De klibbar ihop och spricker när du skiljer dem. Lägg dem med mellanrum på fatet eller linda varje rulle i plastfilm.
• Över natten i kylen: Rispappret blir hårt. Ät rullarna samma dag.

Dippar och varianter

Dippen på receptkortet förenar hoisinsås med jordnötssmör. En egen jordnötssås lagar du efter receptet på Jordnötssås. Mer japansk smak får en dipp av sojasås, risvinäger och lite wasabi. För en version med fisk rullar du in rå lax av sushikvalitet med avokado och shiso.

Fler japanska förrätter

Till en liten meny ställer du Nama Harumaki bredvid Edamame och en Sunomono-gurksallad. Alla tre rätterna förbereder du i förväg, och vid bordet behöver du inte laga något mer.