Vad är Omurice?
Namnet förenar de engelska orden omelette och rice. Omurice hör till yoshokuköket, rätter som japanska kockar sedan slutet av 1800-talet har utvecklat efter västerländsk förebild, som Curry Rice eller Hayashi Rice. En restaurang i Tokyo och en i Osaka gör anspråk på uppfinningen. I dag hittar du omurice på familjerestauranger och caféer, hemma lagar du den som snabb middag. Risomelett och omurice betyder samma rätt.
De rätta ingredienserna
- Ris: Ta kokt japanskt kortkornigt ris från dagen innan. Kallt ris faller isär i pannan till enskilda korn och tar upp ketchupen, nykokt ris klumpar sig. Till 350 g kokt ris kokar du ungefär 150 g okokt ris, grunderna finns under Koka ris.
- Kyckling: Kycklinglår blir saftigare än bröst. Skär köttet i 1 cm stora tärningar, då är det klart innan riset bränns vid.
- Ketchup: I Japan använder kockarna vanlig tomatketchup. För mer djup tillsätter du 1 tsk worcestersås eller tonkatsusås.
- Ägg: Du behöver två ägg per omelett. En matsked mjölk gör ägget mjukare.
Så lyckas omeletten
Till omeletten tar du en non-stickpanna med 20 till 24 cm diameter. I större pannor rinner ägget ut för tunt och spricker när du viker. Vispa äggen tills inga strimmor av äggvita syns längre. Häll dem i oljan på medelvärme och dra dem några sekunder med ätpinnar eller en spatel från kanten mot mitten. När undersidan har stelnat och ovansidan fortfarande glänser lägger du på riset.
Kortet viker omeletten som en halvmåne över riset. För den välkända formen från japanska restauranger lägger du riset som en avlång rulle i mitten, viker båda sidorna över och vänder omuricen med sömmen nedåt på tallriken. Lägg en kökshandduk över och tryck den med händerna till en oval form. Sedan kommer ketchupen på i en linje eller i sicksack.
Vanliga misstag
- För het panna: Ägget blir brunt och segt. Japansk omurice har en gul, slät yta.
- Geggigt ris: För mycket ketchup på en gång mjukar upp riset. Du kan steka ketchupen en minut i pannan först, då avdunstar vatten och den smakar rundare.
- Ljum fyllning: Håll riset varmt i pannan medan du steker omeletten.
Varianter
- Tampopo-omurice: Du steker en tjockare omelett som är flytande inuti, lägger den som en rulle på riset och skär upp den på längden. Den slår ut över riset och täcker det. En restaurang i Tokyo utvecklade varianten för filmen Tampopo från 1985.
- Med brun sås: I stället för ketchup häller du en demi-glace över omeletten, som till Hayashi Rice.
- Vegetarisk: Byt kycklingen mot champinjoner och tärnad fast tofu. Stek svampen tills den inte avger något vatten längre.
Passar till
I Japan serveras omurice ofta med en liten sallad med sesamdressing eller en misosoppa. Gillar du ris med ägg, prova också Oyakodon, där kyckling och ägg tillagas tillsammans i söt buljong. Från Malaysia kommer Nasi Goreng Pattaya, stekt ris med chili i ett omelettskal. En rullad omelett utan ris lagar du med Tamagoyaki.
