Vad är shachasås?
Shacha (沙茶酱, shāchá jiàng) är en oljig, kornig kryddpasta av sojaolja, vitlök, schalottenlök, chili, torkad plattfisk och torkade räkor. Sa Cha, Sha Cha och Sacha betecknar samma sås, stavningarna följer olika translittereringar. Pastan kommer från regionen Chaoshan i östra Guangdong och från Fujian, i Taiwan hör den till kökets basutrustning. Namnet härleds från det sydostasiatiska satay. Med jordnötssatay har shacha smakmässigt lite gemensamt. Mer om ursprung och användning läser du under Sa Cha-sås.
Köpa och ersätta shachasås
I en asiatisk livsmedelsbutik står shacha på burk eller glas, till exempel från det taiwanesiska märket Bull Head med tjurhuvudet på etiketten. Överst samlas olja. Rör om innehållet innan du tar ur, så att du får pasta och olja i rätt förhållande. Efter öppning förvarar du såsen i kylen. Läs etiketten om du har allergier, tillverkarnas recept skiljer sig åt.
Någon likvärdig ersättning finns inte. Till det här receptet kommer du nära om du rostar 1 msk ostronsås, 1 tsk finhackade torkade räkor, en hackad vitlöksklyfta och en nypa chiliflingor i 1 msk olja en kort stund. Satay-sås med jordnötter smakar annorlunda och passar inte här. Fler idéer till utbyten hittar du under ersätta asiatiska ingredienser.
Så lyckas Sha Cha Ji
- Skära köttet: Skär kycklingbröstet i tärningar på 2 cm eller fingertjocka strimlor. Benfria kycklinglår förblir saftigare och tål några minuter mer värme.
- Binda marinaden: Rör 1 tsk potatismjöl eller majsstärkelse i marinaden. Stärkelsen omsluter köttet, håller det saftigt och binder såsen i woken.
- Vitlök: Stek den i 10 sekunder, tills den doftar, och lägg sedan i kycklingen. Mörkstekt vitlök smakar bittert.
- Portioner: 500 g kött steker du i två omgångar. I en full wok kokar köttet i sin egen saft och bryns inte.
- Paprika: Låt paprikan behålla lite tuggmotstånd. Efter 3 till 4 minuter i den heta woken är den klar och knaprig.
Fler rätter med shachasås
En öppnad burk går snabbt åt. Taiwanesiska gatukök steker nötkött med shacha och vattenspenat. Det går bra med receptet på nötkött från woken om du byter ostronsåsen mot shacha. Till hotpot rör du ihop shacha med sojasås och hackad vårlök till en dipp, som passar till Huo Guo. En sked shacha i stekta nudlar eller i en nudelsoppa ger rostad arom och salt.
Det här passar till
Servera Sha Cha Ji med jasminris, anvisningen finns under Koka jasminris. Som grönsak passar ångad pak choi eller broccoli med lite vitlök. Till 4 personer kokar du 300 g ris.
