Vad är Yù Tóu Nián Gāo?
Nián Gāo (年糕) betyder årskaka. På kinesiska låter ordet som 'högre för varje år', därför äter familjer kakan vid nyårsfirandet och önskar sig växande och framgång. Yù Tóu (芋頭) är taro, Shǒu Gōng betyder handgjord.
Den salta tarokakan från det kantonesiska dim sum-köket är en annan rätt. Den görs på vanligt rismjöl och kryddas med korv och torkade räkor, receptet finns under Yutou Gao. Dess släkting med rättika heter Luo Bo Gao.
De rätta ingredienserna
- Taro: I en asiatisk livsmedelsbutik ligger stora knölar med brunt, trådigt skal och vitt kött med lila prickar. De blir mjölaktiga när de ångkokas och går att mosa. Små knölar (eddo) är slemmigare.
- Klibbrismjöl: Håll utkik efter beteckningen 'Glutinous Rice Flour'. Hos den thailändska tillverkaren med elefanten på förpackningen finns klibbrismjölet i den gröna påsen och vanligt rismjöl i den röda. Med vanligt rismjöl smular kakan sönder. Mer om klibbris och dess stärkelse läser du under Koka klibbris.
- Socker: Vitt socker behåller den ljusa, lila sprängda färgen. Med brunt socker eller palmsocker blir kakan mörkare och smakar karamell.
Så lyckas kakan
Skala och ångkoka taron
Rå taro innehåller oxalatkristaller som kliar på huden. Ta på dig handskar när du skalar. Ångkoka tärningarna i 20 minuter, tills en kniv glider in utan motstånd, och mosa dem varma. Halvrå taro skaver i halsen.
Blanda smeten
Tillsätt vattnet en matsked i taget. Varje knöl tillför olika mycket fukt, ibland behöver du bara 100 ml. Smeten ska falla tjock och blank från skeden, ungefär som seg potatismos.
Ångkoka
Täck formen med aluminiumfolie eller en tallrik så att inget kondensvatten droppar på smeten. Efter 60 minuter sticker du en träpinne i mitten. Fastnar ingen vit, rå smet på den är kakan klar. Låt den svalna helt innan du skär den, annars fastnar den på kniven.
Vanliga misstag
- Smeten för tunn: Kakan förblir mjuk i mitten och går inte att skära i skivor.
- Taron grovt mosad: Små bitar gör inget, stora klumpar rivs loss när du skär.
- Ångkokaren kokade torr: Kontrollera vattennivån efter 30 minuter och fyll på med kokande vatten.
Servera och förvara
När kakan har svalnat skär du den i skivor på 1 cm och äter den till te. I kylen blir den fast efter en dag. Då steker du skivorna i lite olja 2 till 3 minuter per sida, tills de är knapriga utanpå och mjuka inuti igen. I södra Kina och Hongkong drar många kockar skivorna genom uppvispat ägg först. Övertäckt håller sig kakan i kylen i 4 till 5 dagar.
Varianter
För en kraftigare kokossmak byter du ut vattnet mot kokosmjölk. Med banan får du klibbriskaka med banan, med jams Shan Yao Nian Gao. Taro och kokos förenas också i den vietnamesiska desserten Chè Khoai Môn, som du äter varm ur skålen med sked.
