Vad är furikake?

Furikake (ふりかけ) betyder ungefär "att strö över". I Japan strör du blandningen över en skål vitt ris, över onigiri eller över riset i en bentolåda. Den klassiska varianten innehåller rostade norisbitar, sesam, salt, lite socker och bonitoflingor. Ursprung, sorter och inköp förklaras i artikeln Furikake. Till receptkortet nedan räknar du 3 till 4 msk furikake på 400 g okokt ris.

Rätt ris

Ta japanskt rundkornigt ris, som ofta säljs som sushiris. Kornen klibbar lätt ihop och kryddan fastnar på ytan. Med basmati- eller jasminris rullar kornen isär och furikaken rasar ner på botten av skålen. Skölj riset tills vattnet nästan är klart och koka det med 500 ml vatten på 400 g ris. Instruktionen för ris i kastrull utan bottenbränt finns under Koka ris.

Så lyckas furikake-ris

Låt riset ånga av

Efter vilotiden lossar du riset med en risspatel och låter det stå öppet i 2 till 3 minuter. Ytan torkar under tiden. Strör du furikaken på vått ris suger nori och sesam åt sig fukt och klumpar ihop sig.

Krydda strax före servering

Blanda i kryddan först när du serverar, eller strö den över och låt var och en blanda själv vid bordet. Nori drar åt sig fukt och blir mjuk efter 10 till 15 minuter. Till onigiri och bento blandar du ändå i furikaken i förväg, där väger smaken tyngre än krispigheten.

Smaka av mängden

Börja med 2 msk och smaka. Färdiga blandningar innehåller olika mycket salt och socker beroende på tillverkare. Med egenblandad furikake kan du vara frikostigare.

Gör furikake själv

Till en liten burk rostar du 3 msk sesam i en torr stekpanna tills den doftar och hoppar. Dra 2 norisblad hastigt över den heta pannan tills de knastrar och smula dem. Blanda båda med 2 msk bonitoflingor, 1 tsk salt och 1 tsk socker. I en skruvburk håller blandningen 2 till 3 veckor. För en vegetarisk variant utelämnar du fisken och tar ett tredje norisblad och lite smulad, rostad kombu. Färdig furikake innehåller ofta fisk, så läs ingredienslistan.

Vanliga misstag

• För mycket vatten: Mjukt, blött ris tar upp blandningen och blir geggigt.
• Kryddat för tidigt: Efter en halvtimme i kastrullen smakar noritången som blött papper.
• För mycket furikake: Skålen blir salt och risets egen smak försvinner.

Varianter och vad som passar till

Lägg en klick smör och några droppar sojasås i det heta riset och strö sedan furikaken över. Med ägg-furikake (Tamago) blir riset mildare, med Yukari av röda shisoblad blir det syrligt. För risbollar formar du det kryddade riset som i Onigiri med tonfisk och furikake. Som enkel japansk måltid serverar du riset med misosoppa med shiitake och tofu och grillad makrill enligt receptet på Shioyaki Saba.