sv

Num Banh Chok Teuk Kapi (នំបញ្ចុកទឹកកាពិ) – Risnudlar i kapibuljong

Num Banh Chok Teuk Kapi är kambodjanska risnudlar med en tunn, gul fiskbuljong. Kapi är khmerns ord för fermenterad räkpasta, teuk betyder vatten. Till buljongen kokar du ormhuvudfisk med citrongräs, plockar köttet från benen och stöter det med färsk gurkmeja, krachai och citrongräs till en pasta. Kapi, salt och socker gör buljongen salt och lite söt. Ingen kokosmjölk kommer i.

Av Laura Chen · 4 november 2026
Num Banh Chok Teuk Kapi (នំបញ្ចុកទឹកកាពិ) (KI-generiertes Bild)
1 Std 5 Mintotalt
4portioner
400kcal
KambodjansktKök ›
Till receptet

I Kambodja lägger du gurka, böngroddar, bananblomma, vattenspenat och färska örter i skålen, lägger nudlarna ovanpå och häller den heta buljongen över. Vid bordet tar sig var och en så mycket grönt som den vill.

Den mer kända varianten med prahok, kokosmjölk och tjockare grön sås hittar du i Nom Banh Chok. En klar fisksoppa med citrongräs och ris i stället för nudlar är Sngor Trey. Kapi använder du också till det thailändska riset med räkpasta, Khao Kluk Kapi, och som nudelsoppa på fläskbuljong passar Kuy Teav.

Bild: AI-genererad.

Anzeige

Num Banh Chok Teuk Kapi (នំបញ្ចុកទឹកកាពិ) – Risnudlar i kapibuljong

Laura Chen
Portioner

4

Förberedelsetid

25 minuter

Tillagningstid

40 minuter

Kalorier

400

Kök

Kambodjanskt

Kategori

Huvudrätt

Till Num Banh Chok Teuk Kapi kokar du ormhuvudfisk med citrongräs, stöter fisken med gurkmeja och krachai och smaksätter den tunna buljongen med kapi, salt och socker. Du häller den över risnudlar, gurka, böngroddar och örter. Räkna med 65 minuter för 4 portioner.
Num Banh Chok Teuk Kapi (នំបញ្ចុកទឹកកាពិ) (AI-genererad bild)

Ingredienser

    Till buljongen:

    • 600 g ormhuvudfisk, rensad, i 3 bitar
    • 1,8 l vatten
    • 4 stjälkar citrongräs
    • 30 g färsk gurkmeja, skalad
    • 40 g krachai (fingerrot), skalad
    • 2 msk kapi (fermenterad räkpasta)
    • 1 tsk salt
    • 1 msk socker
    • 1/4 tsk glutamat (efter smak)

    Till servering:

    • 800 g färska risnudlar (eller 400 g torkade tunna risnudlar)
    • 1 gurka, i fina strimlor
    • 150 g böngroddar
    • 1/2 bananblomma, i tunna strimlor
    • 100 g vattenspenat, i 4 cm bitar
    • Thaibasilika och mynta till garnering

    Gör så här

    1. Skär 2 stjälkar citrongräs i 5 cm långa bitar och slå på dem. Koka upp vattnet med citrongräset, lägg i fisken och låt den koka på medelvärme i 15 minuter.
    2. Lyft upp fisken och låt den svalna lite. Lossa köttet från skinn och ben. Sila buljongen tillbaka i kastrullen.
    3. Skiva den mjuka delen av de övriga 2 citrongrässtjälkarna, gurkmejan och krachain tunt. Stöt allt i mortel eller minihackare med 2 msk buljong till en fin pasta.
    4. Tillsätt fiskköttet och stöt det med pastan tills det blir en jämnt gul, fibrig massa.
    5. Rör ut kapin slät med en slev het buljong. Lägg fiskmassa och kapi i kastrullen och smaksätt med salt, socker och efter smak glutamat.
    6. Låt buljongen sjuda svagt i 15 minuter. Smaka av med salt och socker, den ska smaka salt och lite sött.
    7. Slå kokande vatten över färska risnudlar en kort stund, eller koka torkade nudlar enligt förpackningen, och skölj dem kalla.
    8. Fördela gurka, böngroddar, bananblomma och vattenspenat på 4 skålar. Lägg nudlarna ovanpå, häll över den heta buljongen och strö över örterna.

    Omdömen

    Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.

    Betygsätt receptet

    Omdömen publiceras efter en kort granskning.

    Ditt betyg

    När du skickar behandlar vi ditt namn och din e-post för att granska omdömet. Se vår integritetspolicy.

    Nya recept via e-post

    Vi skickar nya asiatiska recept, tips om råvaror och säsongsidéer. Du kan avregistrera dig när som helst med ett klick.

    Genom att anmäla dig samtycker du till att få vårt nyhetsbrev. Läs mer i vår integritetspolicy.

    Anzeige
    Anzeige