Was ist Shacha-Sauce?
Shacha (沙茶酱, shāchá jiàng) ist eine ölige, körnige Würzpaste aus Sojaöl, Knoblauch, Schalotten, Chili, getrocknetem Plattfisch und getrockneten Garnelen. Sa Cha, Sha Cha und Sacha meinen dieselbe Sauce, die Schreibweisen folgen unterschiedlichen Umschriften. Die Paste stammt aus der Region Chaoshan im Osten von Guangdong und aus Fujian, in Taiwan gehört sie zur Grundausstattung der Küche. Der Name leitet sich vom südostasiatischen Satay ab. Mit Erdnuss-Satay-Sauce hat Shacha im Geschmack wenig gemeinsam. Mehr zu Herkunft und Verwendung liest du unter Sa-Cha-Sauce.
Shacha-Sauce kaufen und ersetzen
Im Asia-Laden steht Shacha in Dosen oder Gläsern, zum Beispiel von der taiwanischen Marke Bull Head mit dem Stierkopf auf dem Etikett. Oben sammelt sich Öl. Rühr den Inhalt vor dem Entnehmen durch, damit du Paste und Öl im richtigen Verhältnis erwischst. Nach dem Öffnen bewahrst du die Sauce im Kühlschrank auf. Lies bei Allergien das Etikett, die Rezepturen der Hersteller unterscheiden sich.
Einen gleichwertigen Ersatz gibt es nicht. Für dieses Rezept kommst du nahe heran, wenn du 1 EL Austernsauce, 1 TL fein gehackte getrocknete Garnelen, eine gehackte Knoblauchzehe und eine Prise Chiliflocken in 1 EL Öl kurz anröstest. Satay-Sauce mit Erdnüssen schmeckt anders und passt hier nicht. Weitere Tauschideen findest du unter asiatische Zutaten ersetzen.
So gelingt Sha Cha Ji
- Fleisch schneiden: Schneid die Hähnchenbrust in 2 cm große Würfel oder fingerdicke Streifen. Entbeinte Hähnchenschenkel bleiben saftiger und vertragen ein paar Minuten mehr Hitze.
- Marinade binden: Rühr 1 TL Speisestärke unter die Marinade. Die Stärke umhüllt das Fleisch, hält es saftig und bindet die Sauce im Wok.
- Knoblauch: Brate ihn 10 Sekunden, bis er duftet, und gib dann das Hähnchen dazu. Dunkel gebratener Knoblauch schmeckt bitter.
- Portionen: 500 g Fleisch brätst du in zwei Durchgängen. Im vollen Wok kocht das Fleisch im eigenen Saft und bräunt nicht.
- Paprika: Lass der Paprika etwas Biss. Nach 3 bis 4 Minuten im heißen Wok ist sie gar und knackig.
Mehr Gerichte mit Shacha-Sauce
Ein angebrochenes Glas verbrauchst du schnell. Taiwanische Garküchen braten Rindfleisch mit Shacha und Wasserspinat. Das klappt mit dem Rezept für Rindfleisch aus dem Wok, wenn du die Austernsauce gegen Shacha tauschst. Zum Hotpot rührst du Shacha mit Sojasauce und gehackten Frühlingszwiebeln zu einem Dip, passend zum Huo Guo. Ein Löffel Shacha in gebratenen Nudeln oder in einer Nudelsuppe bringt Röstaroma und Salz.
Dazu passt
Serviere Sha Cha Ji mit Jasminreis, die Anleitung steht unter Jasminreis kochen. Als Gemüse passt gedämpfter Pak Choi oder Brokkoli mit etwas Knoblauch. Für 4 Personen kochst du 300 g Reis.
