Gua Bao (刈包) – Bao Buns mit geschmortem Schweinebauch

Gua Bao heißen in Taiwan die gefalteten, gedämpften Hefebrötchen, die du wie ein Sandwich füllst. Klassisch kommt geschmorter Schweinebauch hinein, dazu eingelegtes Gemüse, Koriander und gezuckerte gehackte Erdnüsse. Im Ausland kennen die meisten das Gericht als Bao Buns.

Von Laura Chen · 7. Juni 2025

1 Std 35 Mingesamt

4Portionen

940kcal

TaiwanesischKüche ›

Zum Rezept

Für die Faltform rollst du jede Teigkugel oval aus, bestreichst sie dünn mit Öl und legst sie über einem Essstäbchen zusammen. Das Öl verhindert, dass die Hälften beim Dämpfen verkleben. Öffne den Deckel nach dem Dämpfen erst nach 3 Minuten, sonst fallen die Brötchen durch den Temperatursprung zusammen und bekommen Falten.

Den Schweinebauch schmorst du, während der Teig geht. Wer gefüllte, geschlossene Brötchen mag, findet die Technik bei den Baozi. Gerollter japanischer Schweinebauch aus dem Chashu-Rezept eignet sich ebenfalls als Füllung.

Gua Bao (刈包) – Bao Buns mit geschmortem Schweinebauch

Name: Gua Bao (刈包) – Bao Buns mit geschmortem Schweinebauch
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Taiwanesisch
Ingredients: 300 g Weizenmehl (Type 405); 4 g Trockenhefe; 20 g Zucker; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 160 ml lauwarme Milch; 1 EL Pflanzenöl und etwas mehr zum Bestreichen; 600 g Schweinebauch ohne Knochen, in 1 cm dicken Scheiben; 1 EL Pflanzenöl; 25 g brauner Zucker oder Kandiszucker; 3 Knoblauchzehen, angedrückt; 1 Stück Ingwer (3 cm), in Scheiben; 2 Frühlingszwiebeln, in 5 cm langen Stücken; 1 Sternanis; 3 EL helle Sojasauce; 1 EL dunkle Sojasauce (dickflüssig, für die Farbe); 2 EL Shaoxing-Reiswein (chinesischer Kochwein); 400 ml Wasser; 1/2 Salatgurke, in dünnen Scheiben; 1 EL Reisessig; 1 TL Zucker; 50 g geröstete ungesalzene Erdnüsse; 1 EL Zucker für die Erdnüsse; 1 Bund Koriander, grob gezupft

Laura Chen

Portionen

4

Vorbereitungszeit

1 Stunde 50 Minuten

Kochzeit

1 Stunde 45 Minuten

Kalorien

940

Küche

Taiwanesisch

Kategorie

Hauptgericht

Bao Buns oder Gua Bao sind gedämpfte, gefaltete Hefebrötchen aus Taiwan. Du füllst sie mit geschmortem Schweinebauch, Gurke, Koriander und gezuckerten Erdnüssen. Du brauchst 1 Stunde 50 Minuten Vorbereitung mit Gehzeit und 1 Stunde 45 Minuten Schmor- und Dämpfzeit, beides läuft teilweise parallel.

Guà Bāo (刈包) – Taiwanesischer „Hamburger“ mit geschmortem Schweinebauch image

Zutaten

Für den Teig (12 Stück):

300 g Weizenmehl (Type 405)
4 g Trockenhefe
20 g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
160 ml lauwarme Milch
1 EL Pflanzenöl und etwas mehr zum Bestreichen

Für den Schweinebauch:

600 g Schweinebauch ohne Knochen, in 1 cm dicken Scheiben
1 EL Pflanzenöl
25 g brauner Zucker oder Kandiszucker
3 Knoblauchzehen, angedrückt
1 Stück Ingwer (3 cm), in Scheiben
2 Frühlingszwiebeln, in 5 cm langen Stücken
1 Sternanis
3 EL helle Sojasauce
1 EL dunkle Sojasauce (dickflüssig, für die Farbe)
2 EL Shaoxing-Reiswein (chinesischer Kochwein)
400 ml Wasser

Für die Toppings:

1/2 Salatgurke, in dünnen Scheiben
1 EL Reisessig
1 TL Zucker
50 g geröstete ungesalzene Erdnüsse
1 EL Zucker für die Erdnüsse
1 Bund Koriander, grob gezupft

Zubereitungsschritte

Teig:

Verrühre Mehl, Hefe, Zucker, Backpulver und Salz. Gib Milch und Öl dazu und knete alles 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig. Lass ihn abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Schweinebauch:

Erhitze das Öl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze, streu den Zucker hinein und lass ihn 2 Minuten schmelzen, bis er hellbraun ist. Gib das Fleisch dazu und wende es 5 Minuten, bis es rundum karamellisiert ist.
Gib Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sternanis dazu und brate sie 1 Minute mit. Lösche mit Reiswein, beiden Sojasaucen und Wasser ab. Schmore alles mit Deckel bei kleiner Hitze 75 Minuten, bis das Fleisch weich ist. Koche die Sauce danach offen 10 Minuten ein, bis sie das Fleisch glänzend überzieht.

Formen und Dämpfen:

Teile den Teig in 12 Kugeln. Roll jede zu einem 12 cm langen Oval aus, bestreiche die Oberfläche dünn mit Öl, leg ein Essstäbchen quer in die Mitte und klapp den Teig darüber zusammen. Zieh das Stäbchen heraus und setz jedes Brötchen auf ein Stück Backpapier.
Lass die Brötchen im Dämpfkorb abgedeckt 20 Minuten gehen. Dämpfe sie in zwei Portionen über sprudelndem Wasser je 12 Minuten. Schalte den Herd aus und öffne den Deckel erst nach 3 Minuten.

Toppings und Anrichten:

Mische die Gurke mit Essig und Zucker und lass sie 10 Minuten ziehen. Hacke die Erdnüsse grob und vermenge sie mit 1 EL Zucker.
Klapp jedes Brötchen auf, leg 1 bis 2 Scheiben Schweinebauch mit etwas Sauce hinein und belege es mit Gurke, Erdnüssen und Koriander.

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Gua Bao (刈包) – Bao Buns mit geschmortem Schweinebauch

Zutaten

Für den Teig (12 Stück):

Für den Schweinebauch:

Für die Toppings:

Zubereitungsschritte

Teig:

Schweinebauch:

Formen und Dämpfen:

Toppings und Anrichten:

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