Salsa hoisin: qué es, sabor, usos y sustituto
La salsa hoisin es una salsa espesa, de color marrón oscuro, de la cocina cantonesa. Sabe dulce, salada y especiada a la vez; en esencia lleva pasta de soya fermentada, azúcar, vinagre, ajo y especias, y sirve como glaseado, marinada y salsa para mojar, por ejemplo con el pato laqueado o los rollitos frescos.
Ficha
- También conocido como
- 海鮮醬 (kantonesisch hoisin jeung, Mandarin hǎixiān jiàng), Hoisinsauce, Hoisin-Soße
- Origen
- Südchina (Kanton, Hongkong), verbreitet in Vietnam
- Sabor
- süß, salzig, würzig nach Knoblauch, leicht säuerlich, Hauch von Anis
- Sustituto
- Sojasauce mit Erdnussbutter oder schwarzer Bohnenpaste, Honig, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch und Fünf-Gewürze-Pulver
- Conservación
- nach dem Öffnen im Kühlschrank, mehrere Monate
- Dónde comprar
- Asia-Regal im Supermarkt, Asialaden, online
Nombre y origen
El nombre viene del cantonés. 海鮮醬, que suena más o menos “hoisin jeung”, significa “salsa de mariscos”. Aun así, la salsa no lleva pescado ni mariscos. Hay varias explicaciones para el nombre, pero ninguna está confirmada. En mandarín se llama hǎixiān jiàng.
El hoisin es originario del sur de China, de la zona de Cantón y Hong Kong. En Vietnam hoy está en muchas mesas junto a la salsa de chile.
Sabor e ingredientes
El hoisin es más o menos tan espeso como el kétchup. Primero notas lo dulce, luego la sal y una leve acidez. El ajo y a veces el chile dan carácter, y el polvo de cinco especias o el anís estrellado, un toque de anís.
En la etiqueta suelen aparecer azúcar, agua, soya, sal, harina de trigo o almidón, vinagre, ajonjolí, ajo, chile y especias. El orden te dice cuán dulce es una marca.
Alérgenos: el hoisin contiene soya y, en la mayoría de los casos, trigo, es decir, gluten. Muchas marcas llevan además ajonjolí. Existen versiones sin gluten; fíjate en la indicación del envase.
Hoisin, salsa de ostras y salsa de ciruela
En la sección de productos asiáticos hay varias salsas oscuras y espesas una al lado de otra. Así las distingues:
| Salsa | Base | Sabor | Uso típico |
|---|---|---|---|
| Hoisin | soya fermentada, azúcar | dulce y salado, especiado | glaseado, salsa para mojar, marinada |
| Salsa de ostras | extracto de ostras, azúcar, sal | salada, sabrosa, poco dulce | platos al wok, verduras |
| Salsa de ciruela | ciruelas, azúcar, vinagre | frutal, agridulce | salsa para fritos y pato |
| Pasta dulce de frijol (tianmianjiang) | masa de trigo fermentada, a menudo con soya | salada, menos dulce | pato laqueado, salsas para fideos |
La salsa de ostras y el hoisin no se pueden cambiar 1 a 1. La salsa de ostras aporta sal y profundidad; el hoisin, sobre todo dulzor. Más información en Salsa de ostras.
Uso en la cocina
- Con pato: los restaurantes fuera de China sirven el pato laqueado de Pekín casi siempre con hoisin, pepino y cebollín en una crepa fina. En Pekín lo habitual es la pasta dulce de frijol. Con el pato crujiente, el hoisin sirve como alternativa a la salsa de ciruela.
- Glaseado y marinada: para el char siu, el cerdo barbacoa brillante, mezclas el hoisin con salsa de soya, miel y ajo. El azúcar se carameliza rápido en el horno y en la parrilla. Pincela el glaseado solo en los últimos minutos, o se quema.
- Salsa para mojar: para los gỏi cuốn, los vietnamitas mezclan el hoisin con crema de cacahuate, un poco de agua y cacahuates picados hasta lograr una salsa espesa. Si tienes invitados con alergia, ten presentes los cacahuates.
- En la mesa: con el phở bò se ponen en el sur de Vietnam el hoisin y la salsa de chile. Pon ambos en un platito y moja la carne ahí, para que el caldo se mantenga claro.
- En el wok: de 1 a 2 cda. de hoisin con un chorrito de salsa de soya y agua dan una salsa rápida para verduras, tofu o pollo. Añádela al final para que el azúcar no se queme.
Sustituto casero del hoisin
Si se acabó la botella, prepara un sustituto con ingredientes de la despensa. Para unos 100 ml:
- 4 cda. de salsa de soya clara
- 2 cda. de crema de cacahuate o de pasta de frijol negro
- 1 cda. de miel o de azúcar morena
- 2 cdta. de vinagre de arroz
- 1 cdta. de aceite de ajonjolí tostado
- 1 diente de ajo pequeño, rallado fino
- 1 pizca de polvo de cinco especias, si quieres un poco de chile
Mezcla todo hasta que quede liso y llévalo a la espesura que quieras con 1 o 2 cda. de agua. La mezcla sabe algo más a nuez que el original y va bien como salsa para mojar y como glaseado. Qué salsa de soya usar la explica Salsa de soya clara y oscura; sobre el aceite hay más en Aceite de ajonjolí.
Comprar y guardar
El hoisin está en la sección de productos asiáticos de la mayoría de los supermercados. En una tienda asiática encuentras varias marcas en frascos y botellas, a menudo en formatos grandes, y en línea también hay versiones sin gluten.
Una vez abierta, la salsa va al refrigerador. Allí dura varios meses; la etiqueta indica el plazo. Sácala con una cuchara limpia. Una capa más oscura y seca en el borde del frasco es solo agua evaporada. Si aparece moho, tira el frasco.