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Asam Laksa – Soupe de poisson aigre et épicée de Penang
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Asam Laksa – Soupe de poisson aigre et épicée de Penang
Laura Chen
4
20 minutes
75 minutes
500
Malaisienne
Soupe
Le laksa de Penang, aussi appelé asam laksa, est une soupe de poisson malaisienne aigre et épicée, au bouillon épais de tamarin. Elle se sert traditionnellement avec des nouilles de riz, du maquereau et des herbes fraîches, et se distingue par son goût intense. Le tamarin, le piment et la menthe lui donnent une note rafraîchissante.
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g de nouilles de riz
- 500 g de maquereau, cuit et émietté
- 1,5 litre d'eau
- 3 c. à soupe de pâte de tamarin
- 2 c. à soupe d'huile
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 oignons, finement hachés
- 3 piments rouges, coupés en rondelles
- 2 tiges de citronnelle, écrasées
- 1 c. à soupe de belacan (pâte de crevettes)
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel
- Pour servir : 1 poignée de feuilles de menthe, 150 g de morceaux d'ananas, 1/2 concombre en tranches, 1 oignon rouge en rondelles.
Préparation
Préparation
- Faites cuire les nouilles de riz selon les indications de l'emballage et réservez
- Chauffez l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'ail et les oignons
- Ajoutez les piments, la citronnelle et la pâte de crevettes et mélangez bien
- Incorporez l'eau et la pâte de tamarin, portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes
- Ajoutez le maquereau cuit et rectifiez avec le sel et le sucre
- Dressez les nouilles dans des bols, versez la soupe chaude dessus et garnissez de menthe, d'ananas, de concombre et d'oignon.
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