Miso tare authentique : la base umami de vos ramen

Préparer les ingrédients :

1. Hachez finement l'ail, le gingembre et les cébettes. Pesez la pâte de miso et, si vous l'utilisez, dissolvez le dashi en poudre dans l'eau.

Faire suer les aromates :

1. Faites chauffer l'huile de sésame dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'ail, le gingembre et les cébettes et remuez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils embaument sans colorer.

Incorporer le miso :

1. Baissez le feu et ajoutez la pâte de miso. Mélangez bien avec les aromates en veillant à ce que le miso n'attache pas.

Ajouter les liquides :

1. Versez le saké, le mirin et le dashi dissous (si vous l'utilisez). Remuez jusqu'à ce que tout soit bien homogène.

Mijoter et assaisonner :

1. Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. L'alcool du saké et du mirin s'évapore et le tare commence à épaissir.
2. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Refroidir et conserver :

1. Retirez le tare du feu et laissez-le revenir à température ambiante. Versez-le dans une boîte hermétique et placez-le au réfrigérateur. Il se garde plusieurs semaines.