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Baek Kimchi (백김치) – Kimchi blanc doux, sans piment
Plus de recettes : Recettes coréennes · Toutes les recettes asiatiques
Baek Kimchi (백김치) – Kimchi blanc doux, sans piment
Laura Chen
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30 Minuten
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Coréenne
Légumes fermentés
Le baek kimchi est une version douce, sans piment, du kimchi coréen traditionnel. Il est idéal pour celles et ceux qui aiment le goût des légumes fermentés sans le piquant. Cette recette utilise des ingrédients frais comme le chou chinois, le radis et plusieurs épices pour un accompagnement délicieux et sain.
Ingrédients
- 1 chou chinois moyen, coupé en quartiers et évidé
- 2 litres d'eau
- 50 g de gros sel de mer
- 200 g de radis coréen, coupé en fines lanières
- 1 petite pomme, râpée
- 1 poire moyenne, râpée
- 4 oignons nouveaux, coupés en morceaux de 2 cm
- 10 g de gingembre, râpé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 30 ml de sauce de poisson
- 1 c. à café de sucre
Préparation
- Mettez le chou dans un grand saladier et couvrez-le de sel et d'eau. Laissez reposer une nuit pour l'attendrir.
- Le lendemain, rincez le chou et laissez égoutter l'eau salée.
- Dans un autre saladier, mélangez le radis, la pomme, la poire, les oignons nouveaux, le gingembre et l'ail.
- Ajoutez la sauce de poisson et le sucre et mélangez bien.
- Répartissez uniformément le mélange de légumes sur les feuilles de chou et roulez soigneusement chaque feuille pour enfermer la garniture.
- Disposez les feuilles de chou roulées bien serrées dans un grand récipient en verre propre.
- Fermez le récipient et laissez fermenter 48 heures à température ambiante. Conservez ensuite au réfrigérateur.
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