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Bai Kdam (បាយក្តាម) – Riz au crabe de Kep
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Bai Kdam (បាយក្តាម) – Riz au crabe de Kep
Laura Chen
4
45 minutes
35 minutes
550
Cambodgienne
Plat principal
Le bai kdam est un plat traditionnel cambodgien de la région côtière de Kep, connu pour ses fruits de mer frais. Il associe un riz sauté parfumé à de la chair de crabe fraîche et juteuse, enrobée d'un mélange harmonieux d'épices asiatiques.
Ingrédients
- 400 g de riz jasmin
- 560 ml d'eau
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 4 gousses d'ail, finement hachées
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 400 g de chair de crabe fraîche
- 2 œufs, légèrement battus
- 1 c. à café de sucre
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 2 oignons nouveaux, coupés en rondelles
- 15 g de coriandre fraîche, grossièrement hachée
- 1 citron vert, coupé en quartiers
Préparation
- Faites cuire le riz jasmin avec l'eau à couvert, à feu doux, 15 minutes, jusqu'à ce qu'il ait absorbé l'eau. Étalez-le sur une plaque et laissez-le refroidir complètement pendant 30 minutes.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Ajoutez l'ail et l'oignon et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- Ajoutez la chair de crabe et faites-la revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
- Poussez le mélange d'un côté de la poêle. Versez les œufs battus de l'autre côté et remuez jusqu'à ce qu'ils prennent.
- Ajoutez le riz, le sucre, la sauce de poisson, la sauce soja et le poivre noir. Faites sauter le tout 5 à 7 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le riz soit chaud et bien assaisonné.
- Retirez la poêle du feu et incorporez les oignons nouveaux et la coriandre au riz.
- Servez le riz au crabe chaud, avec les quartiers de citron vert à presser dessus.
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