Bai Trey est un plat classique du Cambodge, composé de riz jasmin parfumé et de poisson fraîchement grillé. Le poisson est généralement mariné avec un mélange d'épices locales puis grillé pour lui donner un arôme fumé.
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Bai Trey (បាយត្រី) – Riz avec poisson grillé
Bai Trey est un plat classique du Cambodge, composé de riz jasmin parfumé et de poisson fraîchement grillé. Le poisson est généralement mariné avec un mélange d'épices locales puis grillé pour lui donner un arôme fumé.
Bai Trey (បាយត្រី) – Reis mit gegrilltem Fisch
Laura Chen
4
40 Minuten
25 Minuten
535
Kambodschanisch
Hauptgericht
Bai Trey ist ein kambodschanischer Tellerreis: Fischfilet in Knoblauch, Sojasauce und Palmzucker mariniert, gegrillt und auf Jasminreis gelegt. Dazu kommen schnell eingelegte Gurken und Karotten (Chruok) und ein Limetten-Fischsaucen-Dip. Anders als Trey Aing, der ganze Fisch mit Limettenblättern vom Grill, ist Bai Trey ein komplettes Reisgericht für den Alltag.
Ingrédients
Für den Fisch:
- 4 Weißfischfilets à 150 g (Tilapia oder Wolfsbarsch)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Palmzucker (unraffinierter Zucker aus Palmsaft), gehackt
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
- 2 EL Pflanzenöl
Für den Reis:
- 300 g Jasminreis
- 450 ml Wasser
Für das Chruok:
- 1 kleine Gurke
- 1 Karotte
- 100 ml Reisessig
- 2 EL Zucker
- 1 TL Salz
Für den Dip:
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Limettensaft
- 1 EL Zucker
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 rote Chili, in Ringen
- 3 EL Wasser
- Koriander zum Garnieren
Préparation
- Verrühre Knoblauch, Sojasauce, Fischsauce, Palmzucker, Pfeffer und 1 EL Öl. Tupf die Filets trocken, wende sie in der Marinade und lass sie 20 Minuten im Kühlschrank ziehen.
- Wasch den Reis in kaltem Wasser, bis das Wasser fast klar bleibt. Bring ihn mit 450 ml Wasser zum Kochen und gare ihn zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten. Lass ihn danach 5 Minuten ohne Hitze ruhen.
- Hobel Gurke und Karotte in dünne Scheiben. Löse Zucker und Salz im Reisessig und gieß das über das Gemüse. Nach 15 Minuten ist es knackig sauer.
- Rühr Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Wasser, bis sich der Zucker gelöst hat. Gib Knoblauch und Chili dazu.
- Heiz Grill oder Grillpfanne stark vor und pinsel den Rost mit dem restlichen Öl ein. Streif die Marinade grob vom Fisch ab.
- Grill die Filets 4 Minuten, bis sie sich vom Rost lösen. Wende sie und grill sie weitere 3 bis 4 Minuten, bis das Fleisch innen weiß ist und sich mit der Gabel teilen lässt.
- Verteil den Reis auf vier Teller, leg je ein Filet darauf und gib abgetropftes Chruok daneben. Streu Koriander darüber und reich den Dip extra.
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