Bakso – soupe de boulettes de viande

Bakso est une soupe indonésienne populaire avec des boulettes de viande savoureuses, servie dans un bouillon clair et épicé. Ce plat est souvent accompagné de nouilles et d'herbes fraîches, offrant un plaisir réconfortant et nourrissant.

Par Laura Chen · 27 octobre 2026

2 Std 15 Minau total

4portions

470kcal

IndonesischCuisine

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Bakso est une soupe indonésienne populaire avec des boulettes de viande savoureuses, servie dans un bouillon clair et épicé. Ce plat est souvent accompagné de nouilles et d'herbes fraîches, offrant un plaisir réconfortant et nourrissant.

Bakso: Indonesische Fleischbällchensuppe mit Rindfleisch

Name: Bakso: Indonesische Fleischbällchensuppe mit Rindfleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 1 kg Rinderknochen (Mark- und Beinscheiben); 2,5 l Wasser; 4 Knoblauchzehen, angedrückt; 1 TL weißer Pfeffer; 1,5 TL Salz; 500 g mageres Rindfleisch (Oberschale), in Stücke geschnitten und 30 Minuten angefroren; 100 g zerstoßenes Eis; 3 Knoblauchzehen; 1 TL Salz; 1 TL weißer Pfeffer; 1 Eiweiß; 75 g Tapiokastärke (Stärke aus Maniok); 200 g Reisnudeln (Bihun); 200 g Pak Choi, längs geviertelt; 2 Stängel Selleriegrün, Blätter gehackt; 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten; 4 EL Röstzwiebeln; 4 TL Sambal Oelek (Chilipaste); 4 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)

Laura Chen

Portions

4

Temps de préparation

30 Minuten

Temps de cuisson

105 Minuten

Calories

470

Cuisine

Indonesisch

Catégorie

Suppe

Bakso sind federnde Rindfleischbällchen: Du mixt mageres, angefrorenes Rindfleisch mit Eis und Tapiokastärke zu einer glatten Masse und garst die Bällchen in heißem Wasser. Du servierst sie in klarer Knochenbrühe mit Reisnudeln, Pak Choi und Röstzwiebeln. Bei Soto Mie und Mie Kocok liegen Fleischstücke in der Suppe, bei Bakso tragen die Bällchen das Gericht.

Ingrédients

Für die Brühe:

1 kg Rinderknochen (Mark- und Beinscheiben)
2,5 l Wasser
4 Knoblauchzehen, angedrückt
1 TL weißer Pfeffer
1,5 TL Salz

Für die Bällchen:

500 g mageres Rindfleisch (Oberschale), in Stücke geschnitten und 30 Minuten angefroren
100 g zerstoßenes Eis
3 Knoblauchzehen
1 TL Salz
1 TL weißer Pfeffer
1 Eiweiß
75 g Tapiokastärke (Stärke aus Maniok)

Zum Servieren:

200 g Reisnudeln (Bihun)
200 g Pak Choi, längs geviertelt
2 Stängel Selleriegrün, Blätter gehackt
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
4 EL Röstzwiebeln
4 TL Sambal Oelek (Chilipaste)
4 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)

Préparation

Blanchiere die Knochen 5 Minuten in kochendem Wasser, gieß sie ab und spül sie. Setz sie mit 2,5 l frischem Wasser und dem Knoblauch auf und lass die Brühe 1 Stunde 30 Minuten offen leise sieden. Schöpf dabei den Schaum ab.
Mix Rindfleisch, Eis, Knoblauch, Salz und Pfeffer im Blitzhacker 2 bis 3 Minuten zu einer glatten, klebrigen Paste. Gib Eiweiß und Tapiokastärke dazu und mix 1 Minute weiter, bis die Masse glänzt.
Erhitze in einem zweiten Topf 2 l Wasser, bis es knapp unter dem Siedepunkt ist. Drück die Masse mit nassen Händen zwischen Daumen und Zeigefinger zu Bällchen von 3 cm heraus und lass sie mit einem Löffel ins Wasser gleiten.
Gare die Bällchen 10 Minuten, bis sie oben schwimmen und innen nicht mehr rosa sind. Heb sie mit einer Schaumkelle heraus.
Gieß die Brühe durch ein Sieb, würze sie mit Salz und Pfeffer und lass die Bällchen 5 Minuten darin ziehen.
Koche die Reisnudeln nach Packungsangabe und blanchiere den Pak Choi 1 Minute im Nudelwasser.
Verteile Nudeln und Pak Choi auf Schalen, gib Bällchen und heiße Brühe darüber und streu Selleriegrün, Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln darauf. Am Tisch würzt du mit Sambal Oelek und Kecap Manis nach.

Bakso: Indonesische Fleischbällchensuppe mit Rindfleisch

Ingrédients

Für die Brühe:

Für die Bällchen:

Zum Servieren:

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Bakso: Indonesische Fleischbällchensuppe mit Rindfleisch

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Für die Brühe:

Für die Bällchen:

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