Qu'est-ce que le bánh xèo ?

Les bánh xèo viennent du sud et du centre du Vietnam. Le nom imite le grésillement de la pâte qui coule dans la poêle chaude. La garniture classique se compose de poitrine de porc et de crevettes, la recette se trouve dans Bánh Xèo aux crevettes. Chay signifie végétarien. La cuisine bouddhiste du Vietnam connaît pour de nombreux plats une version chay sans viande ni poisson, le plus souvent avec du tofu et des champignons. La couleur jaune vient du curcuma, la pâte ne contient pas d'œufs.

Les bons ingrédients

• Farine de riz : prenez de la farine de riz, pas de farine de riz glutineux. Les mélanges tout prêts pour bánh xèo d'une épicerie asiatique contiennent de la farine de riz, du curcuma et du sel, vous les délayez avec du lait de coco et de l'eau.
• Tofu : du tofu ferme, bien pressé et séché. Un tofu mouillé ne dore pas dans la poêle et fait éclabousser l'huile.
• Shiitake : les champignons frais se coupent en tranches, les séchés se font tremper au préalable. Pour en savoir plus, voyez Préparer les shiitake.
• Sauce soja : le nuoc cham végétarien remplace la sauce de poisson par de la sauce soja. La sauce soja ordinaire contient du blé, pour une sauce sans gluten prenez du tamari. D'autres idées de substitution pour la sauce de poisson et consorts se trouvent dans remplacer les ingrédients asiatiques.
• Salade et herbes : pour envelopper, il vous faut de la laitue ou des feuilles de moutarde, comptez 4 à 5 feuilles par personne.

Comment obtenir un bánh xèo croustillant

Poêle chaude, peu de pâte

Prenez une poêle antiadhésive de 24 à 26 cm et chauffez 1 c. à soupe d'huile à feu moyen à vif. Versez une petite louche de pâte et inclinez la poêle jusqu'à ce que le fond soit recouvert d'une fine couche. La pâte doit grésiller de façon audible. Si c'est silencieux, la poêle est trop froide.

Un couvercle pour la garniture

Répartissez le tofu, les champignons et les germes sur une moitié et posez le couvercle pendant 2 minutes pour que les germes cuisent. Poursuivez ensuite la cuisson sans couvercle, jusqu'à ce que le bord se détache du fond de la poêle et brunisse. Cela prend 3 à 4 minutes. Ce n'est qu'alors que vous repliez la crêpe. Il n'est pas nécessaire de la retourner.

Erreurs fréquentes

• Trop de pâte : une crêpe épaisse reste molle et coriace à l'intérieur.
• Trop de garniture : les germes et les champignons rendent de l'eau et détrempent la pâte. Une poignée par crêpe suffit.
• Pâte non remuée : la farine de riz se dépose. Les dernières crêpes sont alors épaisses et farineuses.
• Attente trop longue : après 10 minutes dans l'assiette, le bord est mou. Mangez les crêpes directement sorties de la poêle.

Comment manger le bánh xèo

Cassez un morceau de crêpe, posez-le avec de la menthe, de la coriandre et du basilic thaï sur une feuille de salade, roulez-le et trempez le rouleau dans la sauce. Avec couteau et fourchette, vous écrasez le bord croustillant. Comme second plat végétarien, le Đậu Hũ Sốt Cà, du tofu en sauce tomate avec du riz, convient. Pour un repas végétarien, garnissez les rouleaux frais en galette de riz comme les Gỏi Cuốn de tofu à la place des crevettes.