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Battera Sushi (バッテラ寿司) – Sushi pressé au maquereau d'Osaka
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Battera Sushi (バッテラ寿司) – Sushi pressé au maquereau d'Osaka
Laura Chen
4
30 minutes
25 minutes
490
Japonaise
Plat principal
Le battera est un sushi pressé d'Osaka. Vous posez du maquereau salé sur du riz à sushi et pressez le tout dans un moule rectangulaire. Le maquereau est goûteux et salé, le riz aigre-doux.
Ingrédients
- 2 morceaux de maquereau (saba), sans arêtes
- 400 g de riz à sushi
- 480 ml d'eau
- 3 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 4 feuilles de nori
- 1 c. à soupe de wasabi
- 1 c. à café de gingembre mariné
Préparation
- Faites cuire le riz à sushi avec 480 ml d'eau et laissez-le refroidir.
- Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol et incorporez au riz jusqu'à ce que le tout soit réparti uniformément.
- Congelez d'abord les filets de maquereau au moins 24 heures à moins 20 °C et décongelez-les au réfrigérateur. Salez-les légèrement, laissez-les reposer 10 minutes, rincez-les et séchez-les en les tamponnant.
- Passez légèrement le maquereau au chalumeau de cuisine pour obtenir une texture tendre et un goût légèrement fumé.
- Tapissez une presse à sushi d'une feuille de nori et étalez dessus une couche de riz à sushi, en l'égalisant.
- Posez les filets de maquereau préparés sur le riz et appuyez légèrement.
- Recouvrez le maquereau d'une autre couche de riz et d'une seconde feuille de nori.
- Avec la presse à sushi, pressez fermement le riz et le maquereau pour obtenir une structure ferme.
- Démoulez le sushi pressé et coupez-le en morceaux réguliers.
- Servez avec du wasabi et du gingembre mariné.
Avis
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