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Biang Biang Mian (油泼扯面) : nouilles larges étirées à la main
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1 Std 20 Minau total
2portions
650kcal
ChinoiseCuisine
Biang Biang Mian (油泼扯面) : nouilles larges étirées à la main
Laura Chen
2
60 Minuten
20 Minuten
650
Chinoise
Plat principal
Les biang biang mian sont des nouilles larges étirées à la main, originaires de la province chinoise du Shaanxi, connues pour leur texture épaisse et élastique. On les sert le plus souvent avec une sauce épicée et parfumée.
Ingrédients
- 300 g de farine de blé
- 1 c. à café de sel
- 150 ml d'eau tiède
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 oignons nouveaux, émincés finement
- 1 c. à soupe de piment en flocons
- 1 c. à café de vinaigre noir chinois (vinaigre de Zhenjiang)
- 1 c. à café de sauce soja
- 1/2 c. à café de poivre du Sichuan moulu
- 1/2 c. à café de sucre
- Huile végétale en plus, pour arroser
Préparation
- Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Versez l'eau tiède petit à petit et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer 1 heure.
- Divisez la pâte en morceaux égaux et étirez chacun en une bande de pâte plate et rectangulaire.
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez l'ail, les oignons nouveaux et le piment en flocons, puis faites revenir brièvement.
- Égouttez les nouilles cuites et mettez-les dans la poêle. Assaisonnez avec le vinaigre noir, la sauce soja, le poivre du Sichuan et le sucre.
- Mélangez bien le tout et répartissez dans les assiettes. Arrosez d'un filet d'huile végétale et servez aussitôt.
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