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Bihun Sup – Soupe de vermicelles de riz au poulet
En Malaisie, vous mangez le Bihun Sup au petit-déjeuner, comme déjeuner rapide ou quand vous êtes malade. Les bihun sont de fins vermicelles de riz que vous faites simplement tremper, puis vous les mettez dans le bol avec du poulet effiloché et des germes de soja. Un bouillon de poulet clair au gingembre, à la cannelle et à la badiane se verse dessus. Oignons frits et feuilles de céleri apportent du parfum. À table, vous trempez la viande dans de la sauce soja aux piments oiseau hachés.
Bihun Sup – Soupe de vermicelles de riz au poulet
Laura Chen
4
15 minutes
1 heure
415
Malaisien
Soupe
Le Bihun Sup est la soupe du quotidien en Malaisie : de fins vermicelles de riz dans un bouillon de poulet clair à la cannelle et à la badiane. Le Soto Ayam de Malaisie reçoit en plus une pâte de curcuma et de galanga et des cubes de riz. Le Bihun Sup reste clair et doux, et vous assaisonnez à table avec une sauce soja pimentée.
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 800 g de cuisses de poulet avec os
- 2 l d'eau
- 1 oignon, coupé en deux
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 3 cm de gingembre, en tranches
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 1 c. à café de grains de poivre blanc
- 2 c. à café de sel
Pour les bols :
- 200 g de bihun (fins vermicelles de riz)
- 150 g de germes de soja
- 10 g de feuilles de céleri, hachées
- 2 oignons nouveaux, en rondelles
- 3 c. à soupe d'oignons frits
Pour la sauce pimentée :
- 4 c. à soupe de sauce soja claire
- 4 piments oiseau rouges, en rondelles
- 1 c. à café de jus de citron vert
Préparation
- Mettez le poulet dans 2 l d'eau froide, portez à ébullition et écumez pendant 5 minutes.
- Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, la cannelle, la badiane, le poivre et le sel, et laissez frémir le bouillon 45 minutes.
- Sortez le poulet, laissez-le refroidir 10 minutes et effilochez la chair en retirant la peau et les os. Filtrez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement.
- Laissez tremper les bihun 5 minutes dans de l'eau chaude, jusqu'à ce qu'ils soient souples, puis égouttez-les.
- Mélangez la sauce soja, les piments et le jus de citron vert pour la sauce pimentée.
- Blanchissez les germes de soja 30 secondes dans le bouillon bouillant.
- Répartissez bihun, germes et poulet dans 4 bols et versez le bouillon bouillant dessus. Parsemez de feuilles de céleri, d'oignons nouveaux et d'oignons frits, et servez avec la sauce.
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