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Bún Bò Huế – Soupe de nouilles épicée au bœuf de Huế
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Bún Bò Huế – Soupe de nouilles épicée au bœuf de Huế
Laura Chen
4
20 Minuten
120 Minuten
450
Vietnamienne
Soupe
Le bún bò Huế est une soupe de nouilles au bœuf épicée de la ville de Huế, au centre du Vietnam. Le bouillon infuse 1 à 2 heures avec du gingembre et des feuilles de combava, la pâte de piment et la sauce de poisson le rendent piquant et salé. Servez-le avec des nouilles de riz, des herbes fraîches et du citron vert.
Ingrédients
- 400 g de bœuf (par exemple jarret et/ou tête de bœuf)
- 200 g de nouilles de riz (bún)
- 1 oignon, coupé en deux
- 3 à 4 oignons nouveaux, coupés en rondelles
- 2 à 3 gousses d'ail, hachées
- 1 morceau de gingembre (env. 5 cm), en tranches
- 5 à 6 feuilles de combava
- 2 à 3 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 à 2 c. à soupe de pâte de piment forte
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 20 g d'herbes fraîches (comme le basilic et la menthe)
- 1 à 2 citrons verts, coupés en quartiers, pour servir
- Sel et poivre selon le goût
Préparation
- Mettez le bœuf dans une grande casserole et couvrez-le d'eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir quelques minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez, puis rincez la viande à l'eau froide.
- Remettez le bœuf dans la casserole, versez le bouillon de bœuf et complétez avec de l'eau jusqu'à ce que la viande soit couverte. Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, les feuilles de combava, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Préparez les nouilles de riz selon les indications du paquet et réservez-les.
- Quand la viande est cuite, retirez-la du bouillon, coupez-la en tranches et gardez-la au chaud.
- Assaisonnez le bouillon avec la sauce de poisson et la pâte de piment. Répartissez les nouilles dans des bols, posez le bœuf dessus et versez le bouillon chaud. Servez avec les oignons nouveaux, les herbes fraîches et les quartiers de citron vert.
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