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Bún Mắm – Soupe de poisson fermenté aux vermicelles de riz
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Bún Mắm – Soupe de poisson fermenté aux vermicelles de riz
Laura Chen
4
20 minutes
60 minutes
600
Vietnamienne
Soupe
Le bún mắm est une soupe vietnamienne corsée, à base de pâte de poisson fermenté, qui lui donne un goût umami profond et salé. On la sert avec des crevettes, du porc et des légumes frais, accompagnée de vermicelles de riz.
Ingrédients
Ingrédients
- 100 g de pâte de poisson fermenté (mắm)
- 1 litre d'eau
- 200 g de vermicelles de riz
- 200 g de crevettes (décortiquées et déveinées)
- 200 g de poitrine de porc (coupée en fines tranches)
- 1 aubergine (coupée en rondelles)
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sauce de poisson
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1 oignon nouveau (haché)
- 100 g de germes de soja
- 1 botte de coriandre.
Préparation
- Portez à ébullition la pâte de poisson fermenté avec 500 ml d'eau dans une casserole, puis filtrez et conservez le liquide
- Dans une seconde casserole, faites chauffer l'huile végétale et faites-y revenir l'ail
- Ajoutez le bouillon de poisson préparé et le reste de l'eau
- Ajoutez le sucre, la sauce de poisson et la poitrine de porc, et laissez mijoter 20 minutes
- Ajoutez les crevettes et l'aubergine et poursuivez la cuisson 10 minutes
- Faites cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet et répartissez-les dans des bols
- Versez la soupe par-dessus et garnissez de germes de soja, d'oignon nouveau et de coriandre.
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