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Bún Ốc – Soupe de nouilles aux escargots
Le bún ốc est une soupe vietnamienne traditionnelle de nouilles aux escargots, qui se distingue par son goût acidulé et piquant.
Bún Ốc – Soupe de nouilles aux escargots
Laura Chen
4
30 minutes
60 minutes
350
Vietnamienne
Soupe
Le bún ốc est une soupe vietnamienne traditionnelle de nouilles aux escargots, qui se distingue par son goût acidulé et piquant. Elle associe la tendreté des escargots à la fraîcheur des herbes et des légumes, dans un bouillon savoureux.
Ingrédients
- 200 g d'escargots frais, nettoyés
- 200 g de vermicelles de riz
- 1 litre de bouillon de poulet
- 2 tomates, en dés
- 2 oignons nouveaux, finement hachés
- 1 botte de coriandre, grossièrement hachée
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- Jus de 1 citron vert
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 piment rouge, épépiné et finement haché
- Sel et poivre pour assaisonner
Préparation
- Faites cuire les escargots 20 minutes dans de l'eau légèrement salée, puis égouttez-les et réservez.
- Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau chaude selon les indications du paquet, puis égouttez-les.
- Portez le bouillon de poulet à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez les tomates, l'ail et les escargots et laissez mijoter 30 minutes.
- Ajoutez à la soupe les oignons nouveaux, la coriandre, le sucre, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le vinaigre de riz et le piment, puis laissez frémir doucement encore 10 minutes.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Répartissez les vermicelles de riz dans des bols et versez la soupe chaude dessus.
- Décorez de coriandre fraîche et servez aussitôt.
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