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Ang Dtray Meuk (អាំងត្រីមឹក) – Calmars grillés
L'ang dtray meuk s'achète sur la côte du Cambodge, près de Kep, où les marchands grillent les calmars directement sur du charbon de bois. Vous ne faites mariner les calmars que 20 minutes dans de la sauce de poisson, de l'ail et du poivre et les grillez à feu vif, jusqu'à ce qu'ils s'enroulent. La sauce teuk merech, faite de jus de citron vert, de sel et de poivre vert ou noir de Kampot, donne le ton. Le riz jasmin, le concombre et une bière fraîche l'accompagnent bien.
Ang Dtray Meuk (អាំងត្រីមឹក) – Calmars grillés
Laura Chen
4
30 minutes
10 minutes
235
Cambodgienne
Entrée
L'ang dtray meuk, ce sont des calmars grillés, comme on en trouve aux étals de Kep et de Kampot sur la côte cambodgienne. Vous faites mariner brièvement les calmars dans de la sauce de poisson, de l'ail et du poivre et les grillez à feu vif. Ils se servent avec le teuk merech, une sauce de jus de citron vert, de sel et de poivre de Kampot.
Ingrédients
- 800 g de calmars prêts à cuire (tubes et tentacules)
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sauce d'huître
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 1 c. à café de poivre noir, moulu grossièrement
Pour le teuk merech (sauce poivre-citron vert) :
- 3 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à café de poivre de Kampot (poivre cambodgien), moulu grossièrement
- 1/2 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
- 1 piment rouge, finement haché
- Feuilles de coriandre pour garnir
Préparation
- Incisez les tubes de calmar d'un côté en croisillons, sans les traverser. Épongez les tubes et les tentacules avec du papier absorbant.
- Mélangez l'ail, la sauce de poisson, la sauce d'huître, le sucre, l'huile et le poivre. Retournez-y les calmars et laissez-les reposer 20 minutes au réfrigérateur.
- Pour la sauce, mélangez le jus de citron vert, le poivre de Kampot, le sel, le sucre et le piment, jusqu'à dissolution du sel et du sucre. Répartissez-la dans de petits bols.
- Préchauffez fortement le gril ou la poêle-gril pendant 10 minutes.
- Posez les calmars sur la grille et faites-les griller 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient blancs et fermes et marqués par le gril.
- Coupez les tubes en anneaux, parsemez de coriandre et servez aussitôt les calmars avec la sauce.
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