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Chashu : poitrine de porc braisée pour ramen
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3 Std 20 Minau total
4-6portions
–kcal
Japonaise
CuisineChashu : poitrine de porc braisée pour ramen
Laura Chen
4-6
20 Minuten
180 Minuten
Japonaise
Accompagnement
Le chashu fait partie des garnitures de ramen les plus appréciées au Japon. Vous braisez lentement la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et s'imprègne d'un goût riche, salé et plein d'umami. Les cuisiniers japonais en font un savoir-faire : il faut de la patience et du soin pour équilibrer le sucré, le salé et la profondeur du braisage.
Vous partez d'un simple morceau de poitrine de porc et le braisez doucement, à feu doux, dans un bouillon aromatique. Les saveurs se concentrent et la viande devient si tendre qu'elle fond sur la langue. Au-delà des ramen, le chashu trouve sa place dans bien d'autres plats où vous cherchez une note profonde et savoureuse.
Vous partez d'un simple morceau de poitrine de porc et le braisez doucement, à feu doux, dans un bouillon aromatique. Les saveurs se concentrent et la viande devient si tendre qu'elle fond sur la langue. Au-delà des ramen, le chashu trouve sa place dans bien d'autres plats où vous cherchez une note profonde et savoureuse.
Ingrédients
Pour la poitrine de porc
- 1 kg de poitrine de porc, avec la couenne si possible
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 4 oignons nouveaux
- 2 morceaux de gingembre d'environ 5 cm chacun, grossièrement hachés
- 4 gousses d'ail, écrasées
Pour le liquide de braisage :
- 500 ml de sauce soja
- 250 ml de mirin
- 250 ml de saké
- 100 g de sucre
- 500 ml d'eau
Préparation
Préparez la poitrine de porc :
- Roulez la poitrine de porc et ficelez-la avec de la ficelle de cuisine pour former un cylindre régulier. Le rôti garde ainsi sa forme pendant le braisage et cuit de façon homogène.
Saisissez :
- Faites chauffer l'huile végétale à feu moyen dans une grande cocotte. Saisissez la poitrine de porc sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Cette coloration donne du goût au braisage.
Ajoutez les aromates :
- Ajoutez les oignons nouveaux, le gingembre et l'ail dans la cocotte et faites-les revenir brièvement jusqu'à ce qu'ils embaument.
Préparez le liquide de braisage :
- Versez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et l'eau, puis mélangez. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
Braisez :
- Couvrez la cocotte et laissez braiser la poitrine de porc à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retournez-la de temps en temps pour une cuisson régulière.
Laissez reposer :
- Sortez la poitrine de porc du liquide et laissez-la refroidir à température ambiante. Pour un résultat optimal, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la quelques heures ou une nuit au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Froid, le chashu se tranche finement bien plus facilement.
Servez :
- Coupez le chashu froid en fines tranches et déposez-les sur un bol de ramen bien chaud. Arrosez les ramen d'un peu de liquide de braisage en guise de sauce, ou gardez-le pour d'autres plats.
Avis
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