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Chawanmushi (茶碗蒸し) – Flan d'œuf à la vapeur
Plus de recettes : Recettes japonaises · Toutes les recettes asiatiques
Chawanmushi (茶碗蒸し) – Flan d'œuf à la vapeur
Laura Chen
4
15 minutes
30 minutes
150
Japonaise
Entrée
Le chawanmushi est un flan d'œuf traditionnel japonais, servi en entrée ou en accompagnement. Il est connu pour sa texture soyeuse et souvent enrichi de légumes et de fruits de mer.
Ingrédients
- 3 gros œufs
- 480 ml de bouillon dashi
- 1 c. à café de sauce soja
- 1 c. à café de mirin
- 1 pincée de sel
- 4 crevettes de taille moyenne, décortiquées et déveinées
- 4 champignons shiitake, sans pied
- 2 oignons nouveaux, finement émincés
- 4 morceaux de kamaboko (pâté de poisson japonais), facultatif
Préparation
- Mélangez le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sel dans un saladier.
- Battez les œufs dans un autre saladier et ajoutez lentement le mélange de dashi, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Passez le mélange œuf-dashi à travers une passoire dans un autre saladier, pour que le mélange soit lisse.
- Répartissez uniformément les crevettes, les shiitake, les oignons nouveaux et le kamaboko dans 4 bols résistants à la chaleur.
- Versez délicatement le mélange œuf-dashi dans chaque bol.
- Placez les bols dans un cuiseur vapeur et faites cuire 25 à 30 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le flan soit ferme.
- Laissez refroidir légèrement avant de servir.
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