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Chicken Katsu (チキンカツ) – Escalope de poulet panée au curry
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Chicken Katsu (チキンカツ) – Escalope de poulet panée au curry
Laura Chen
4
25 Minuten
35 Minuten
890
Japonaise
Plat principal
Dans le chicken katsu curry, une escalope de poulet panée au panko accompagne du riz et une sauce curry douce et onctueuse aux pommes de terre et aux carottes. Le plat fait partie de la cuisine japonaise du quotidien. Vous préparez d'abord la sauce et le riz et faites frire la viande à la fin, pour que la croûte arrive croustillante à table.
Ingrédients
Pour la sauce curry :
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes (env. 200 g)
- 3 pommes de terre à chair plutôt ferme (env. 400 g)
- 30 g de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de poudre de curry
- 600 ml de bouillon de poulet
- 100 ml de jus de pomme
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de vinaigre
Pour le katsu :
- 4 escalopes de poulet (env. 600 g)
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 50 g de farine
- 2 œufs
- 100 g de panko (chapelure japonaise grossière)
- 250 ml d'huile végétale pour la friture
Pour le riz :
- 300 g de riz rond (p. ex. riz à sushi) ou de riz basmati
Préparation
- Lavez le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau s'écoule claire et faites-le cuire selon les indications de l'emballage, environ 15 minutes.
- Coupez l'oignon en petits dés et hachez l'ail. Épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez les carottes en rondelles de 1 cm et les pommes de terre en dés de 2 cm.
- Faites fondre le beurre dans une marmite à feu moyen et faites suer l'oignon 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail, les carottes et les pommes de terre et faites revenir 2 minutes.
- Parsemez de 3 c. à soupe de farine et de poudre de curry et remuez 1 minute, jusqu'à ce que cela embaume. Versez peu à peu le bouillon en remuant, pour éviter les grumeaux. Ajoutez le jus de pomme, la sauce soja, le sucre et le vinaigre.
- Laissez mijoter la sauce à couvert 20 minutes à petit feu, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la sauce onctueuse. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un filet d'eau. Salez selon le goût.
- Posez les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les à 1 cm d'épaisseur. Salez et poivrez. Préparez trois assiettes creuses avec la farine, les œufs battus et le panko.
- Roulez chaque escalope d'abord dans la farine et secouez l'excédent. Passez-la dans l'œuf, puis pressez-la fermement des deux côtés dans le panko.
- Chauffez l'huile à 170 °C dans une grande poêle. Sur un bâtonnet de bois trempé, de fines bulles montent alors. Faites frire les escalopes en deux fois, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et atteignent 74 °C à cœur.
- Laissez les escalopes égoutter 2 minutes sur une grille et coupez-les en lanières de 2 cm de large. Dressez le riz, le katsu et la sauce curry côte à côte dans les assiettes.
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