Chicken pakora – poulet frit dans une pâte de pois chiches

Les chicken pakora sont des morceaux de poulet que vous marinez avec des épices, plongez dans une pâte épaisse de farine de pois chiches et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. En Inde et au Pakistan, on les mange en snack avec le thé et en entrée. La pâte s'y appelle besan, l'assaisonnement vient du gingembre, de l'ail, du garam masala et du piment.

Par Laura Chen · 4 novembre 2026

1 Std 10 Minau total

4portions

390kcal

IndienneCuisine ›

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Prenez des cuisses de poulet plutôt que du blanc. La viande de cuisse reste juteuse à la friture, le blanc se dessèche vite. Préparez la pâte assez épaisse pour qu'elle adhère à la viande et ne goutte pas. Quelques cuillères de farine de riz la rendent plus croustillante. Gardez l'huile à 170 °C : à plus forte chaleur, la pâte brunit avant que le poulet soit cuit à l'intérieur. Avec un thermomètre de cuisine, pas besoin de deviner.

L'assiette de snacks comprend des samosas et un mango lassi bien frais. Pour un plat principal avec sauce, cuisinez le chicken tikka masala.

Image : générée par IA.

Chicken pakora – poulet frit dans une pâte de pois chiches

Name: Chicken pakora – poulet frit dans une pâte de pois chiches
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Indienne
Ingredients: 500 g de cuisses de poulet sans peau ni os, en morceaux de 3 cm; 2 gousses d'ail, finement râpées; 2 cm de gingembre, finement râpé; 1 c. à café de garam masala; 1 c. à café de piment en poudre du Cachemire (piment indien doux); 1/2 c. à café de curcuma; 1 c. à café de sel; 1 c. à soupe de jus de citron; 100 g de farine de pois chiches (besan); 2 c. à soupe de farine de riz; 1/2 c. à café de graines de cumin; 1/2 c. à café d'ajwain; 1 piment vert, finement haché; 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée; 80 ml d'eau; 1 l d'huile végétale pour la friture; 150 g de yaourt nature; 10 g de menthe fraîche, finement hachée; 1 citron, en quartiers

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Calories

390

Cuisine

Indienne

Catégorie

Snack

Les chicken pakora sont des morceaux de poulet indiens dans une pâte épicée de pois chiches, frits jusqu'à être dorés. La viande marine 30 minutes dans le gingembre, l'ail, le garam masala et le citron avant d'être plongée dans la pâte. Vous servez avec un dip au yaourt et à la menthe et des quartiers de citron.

Ingrédients

Pour la marinade :

500 g de cuisses de poulet sans peau ni os, en morceaux de 3 cm
2 gousses d'ail, finement râpées
2 cm de gingembre, finement râpé
1 c. à café de garam masala
1 c. à café de piment en poudre du Cachemire (piment indien doux)
1/2 c. à café de curcuma
1 c. à café de sel
1 c. à soupe de jus de citron

Pour la pâte :

100 g de farine de pois chiches (besan)
2 c. à soupe de farine de riz
1/2 c. à café de graines de cumin
1/2 c. à café d'ajwain
1 piment vert, finement haché
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
80 ml d'eau

Pour la friture et le service :

1 l d'huile végétale pour la friture
150 g de yaourt nature
10 g de menthe fraîche, finement hachée
1 citron, en quartiers

Préparation

Mélangez le poulet avec l'ail, le gingembre, le garam masala, le piment en poudre, le curcuma, le sel et le jus de citron. Couvrez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Mélangez la farine de pois chiches, la farine de riz, le cumin, l'ajwain, le piment et la coriandre. Incorporez l'eau peu à peu, jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui tombe de la cuillère en filant.
Mettez le poulet mariné avec sa marinade dans la pâte et retournez-le jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
Chauffez l'huile à 170 °C dans une casserole haute. Vérifiez la température avec un thermomètre ou un manche de cuillère en bois : de petites bulles y montent.
Plongez 6 à 8 morceaux un à un dans l'huile et faites-les frire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et atteignent 74 °C à l'intérieur. Retournez-les une fois.
Sortez les pakoras avec une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Faites frire le reste par fournées.
Mélangez le yaourt et la menthe avec une pincée de sel et servez le dip et les quartiers de citron avec les pakoras chauds.

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Chicken pakora – poulet frit dans une pâte de pois chiches

Ingrédients

Pour la marinade :

Pour la pâte :

Pour la friture et le service :

Préparation

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