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Chikin-Mu (치킨무) : radis mariné pour poulet frit coréen
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4 Std 25 Minau total
4portions
55kcal
CoréenneCuisine
Chikin-Mu : radis aigre-doux pour poulet frit coréen
Laura Chen
4
260 Minuten
5 Minuten
55
Coréenne
Accompagnement
Le chikin-mu, ce sont des cubes de radis marinés à l'aigre-doux que les restaurants coréens de poulet frit servent avec le poulet. Il vous faut du radis, du vinaigre, du sucre, du sel, de l'eau et environ 15 minutes de travail. Après 4 heures au réfrigérateur, les cubes se sont imprégnés de saumure et restent croquants ; une nuit les rend plus acides.
Ingrédients
- 500 g de radis coréen (mu) ou de daikon
- 200 ml d'eau
- 200 ml de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre blanc d'alcool (5 % d'acidité)
- 80 g de sucre
- 1 c. à café de sel
Préparation
- Épluchez le radis et coupez-le en cubes de 1,5 cm.
- Rincez à l'eau chaude un bocal à couvercle vissé d'environ 1 litre et laissez-le égoutter.
- Mettez l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole et faites chauffer 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.
- Laissez tiédir la saumure 10 minutes. Le radis reste ainsi plus croquant qu'avec une saumure bouillante.
- Tassez les cubes de radis dans le bocal et versez la saumure jusqu'à ce qu'elle les recouvre.
- Fermez le bocal et placez-le au moins 4 heures au réfrigérateur, ou une nuit pour un résultat optimal.
- Sortez les cubes à la fourchette, laissez-les égoutter un instant et servez-les froids avec le poulet.
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