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Chueotang (추어탕) – Soupe de poisson épicée, silure à la place de la loche
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Chueotang (추어탕) – Soupe de poisson épicée, silure à la place de la loche
Laura Chen
4
30 minutes
60 minutes
250
Coréenne
Soupe
Le chueotang est une soupe coréenne à base de silure écrasé, de radis et de germes de soja mungo. Le gochugaru et le doenjang lui donnent un piquant marqué et une base terreuse. En Corée, on la mange volontiers pendant la saison froide.
Ingrédients
- 1 kg de silure, nettoyé et coupé en morceaux
- 2 litres d'eau
- 200 g de sookju namul (germes de soja mungo)
- 100 g de gochugaru (piment coréen en poudre)
- 1 radis daikon, coupé en fines tranches
- 4 oignons nouveaux, coupés en morceaux
- 100 ml de sauce soja
- 2 c. à soupe de doenjang (pâte de soja coréenne)
- 1 c. à soupe d'ail haché
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 2 c. à soupe d'huile de sésame
- Sel selon le goût
- Coriandre fraîche pour garnir
Préparation
- Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez les morceaux de silure.
- Laissez cuire 30 minutes à feu moyen, puis sortez le poisson et laissez-le refroidir.
- Écrasez finement le poisson avec les mains ou une fourchette.
- Remettez la chair de poisson dans la casserole et ajoutez le gochugaru, le radis daikon, la sauce soja, le doenjang, l'ail et le gingembre.
- Laissez mijoter la soupe 1 heure à feu doux.
- Ajoutez les germes de soja mungo et les oignons nouveaux et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Assaisonnez avec l'huile de sésame et le sel.
- Répartissez la soupe dans des bols et garnissez de coriandre fraîche.
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