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Cơm Tấm Sườn Bì Chả – Riz brisé à la côte de porc
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Cơm Tấm Sườn Bì Chả – Riz brisé à la côte de porc
Laura Chen
2
30 minutes
60 minutes
900
Vietnamien
Plat principal
Le Cơm Tấm Sườn Bì Chả est un plat vietnamien très populaire de Saïgon. Il se compose de riz brisé, de côte de porc grillée, de lanières croustillantes de couenne de porc et d’une omelette cuite à la vapeur.
Ingrédients
- 200 g de riz brisé
- 2 côtes de porc
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 100 g de couenne de porc
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de fécule de tapioca
- 100 ml de lait de coco
- Sel et poivre selon le goût
- 10 g d’herbes fraîches (coriandre, menthe)
- 4 rondelles de concombre et 4 rondelles de tomate pour garnir
- 50 g de radis et de carottes en saumure
Préparation
- Faites mariner les côtes de porc avec la sauce de poisson, l’ail, le sucre, le sel et le poivre, et laissez reposer au moins 20 minutes.
- Faites cuire le riz selon les indications du paquet, en veillant à garder des grains légèrement brisés.
- Coupez la couenne de porc en fines lanières et faites-la cuire 20 minutes dans l’eau bouillante, puis laissez refroidir.
- Pour l’omelette, mélangez l’œuf, la fécule de tapioca, le lait de coco et une pincée de sel jusqu’à obtenir une masse lisse.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et versez la préparation en couche mince. Faites-la dorer des deux côtés, puis retirez-la de la poêle et coupez-la en lanières.
- Faites griller les côtes marinées à feu moyen, 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
- Dressez le riz brisé avec une côte, des lanières d’omelette, des lanières de couenne et des herbes fraîches.
- Garnissez de concombre, de tomate ainsi que de radis et de carottes en saumure.
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